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糯米面做酸湯的方法？糯米酸湯的做法大全，科學告訴你

小知識

\t貴州酸酸湯魚是一道菜 。 主要原料有鮮魚、番茄、白醋等 。 很好吃 ， 有酸酸的感覺 。 鮮汁 ， 嫩魚 ， 民族風味 。 因其口味獨特 ， 深受貴州人喜愛 。 今天給大家介紹一下貴州酸湯 ， 供大家參考 。

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貴州酸湯的起源

顧名思義 ， 貴州酸湯優于酸 ， 但這種酸并不簡單 。 以乳酸為基礎 ， 根據原料不同 ， 有不同的復合酸味 ， 鮮、濃、鮮、辣 ， 難得大家都以酸、開胃為共同特征 。
貴州酸湯屬于貴州當地的民族特色菜 ， 尤其是黔東南、黔西南、黔南苗族、侗族人民制作的“白酸紅酸”風味 。 酸菜流行于黔東南自治州各縣、市、各民族 ， 尤以凱里市為甚 ， 故統稱凱里酸酸魚 。
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據說最初的酸湯是用釀酒剩下的尾酒發酵而成 ， 后來用米湯等更豐富的做法自然發酵而成 。
酸湯可分為苗族酸湯、侗族酸湯、水族酸湯、布依族酸湯等 。 其中以苗族酸湯最為著名 ， 其最突出的特點就是濃郁的酸味 。
苗族人住在山里 ， 山高路遠 。 酸湯是用山上的泉水和自己種的香糯做成的 。 很獨特 ， 又酸又好吃 ， 在中國烹飪中很難找到酸湯的味道 。
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另外 ， 貴州酸湯的營養價值也不低 。 含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸、檸檬酸和少量的琥珀酸 ， 具有開胃健脾的作用 。 酸湯中富含的礦物質主要是鈣、磷、鐵、鋅等 。 其中鈣和磷的含量較高 ， 對保持神經和肌肉的興奮性、骨骼的剛性和機體的酸堿平衡有重要作用 。
難怪貴州當地人說“三天不吃酸 ， 走路打架” 。 看來這種說法還是有一定科學依據的 。
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酸湯的各種分類

湯主要分為白酸和紅酸 ， 其中白酸又分為大米白酸和面粉白酸；紅色酸主要分為毛角質酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸、臭酸 。
米白酸
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特點：
米白酸香甜 ， 一般用來做清淡的菜 。
練習：
先將大米或糯米洗兩遍 ， 取第二遍的淘米水倒入泡菜壇 ， 然后放入盛有較多大米的水鍋中用小火慢慢煮至米粒開花(半熟) ， 然后濾出大米 ， 將熱米湯(溫度要保持在40-50)倒入壇中 ， 再倒入少許老白酸湯 ， 蓋上碗 ， 倒入一圈水 ， 靜置發酵24小時 。
白面制酸
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特點：
面粉白酸的味道和秘制白酸差不多 ， 但缺少了后者的米香味 。
練習：
將300克用作烘烤面團的老面粉放入鍋中 ， 加入5公斤溫水 ， 混合 ， 倒入鍋中 ， 放在火上 ， 邊加熱邊攪拌 。 然后將100克糯米粉或玉米粉、黃豆、自發面粉與清水混合 ， 倒入鍋中 ， 當鍋里的湯沸騰時 ， 從鍋中取出 ， 放入瓦罐中密封儲存一到兩天(305天 ， 255天)
陶瓷酸
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特點：
紅酸湯也叫紅湯 ， 是用貴州當地的一種野生番茄的——個辣角做成的酸湯 。 紅酸醇厚 ， 微紅 ， 清香 。
練習：
將5斤毛椒角(貴州本地野生番茄 ， 但野生番茄不能用種植番茄代替)洗凈 ， 放入壇中 。 加入生姜、精鹽500克、大蒜250克、辣椒1公斤、糯米粉100克、白酒250克 。 裝滿壇 ， 用水淹沒壇 。 放15天才能服用 。 使用時 ， 將壇內原料剁成泥狀 。

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