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豆腐素餃餡 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜若干 調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干 。 在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋 。 將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可 。 注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了 。
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蓮菜大肉餡 主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克 調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油 操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻 。 將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中 。 加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻 。 加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了 。 【做餃子餡的技巧方法小集錦】
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二.如何防餃子粘連 做好的餃子端盤后容易粘連，怎么才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和面的時候，在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實 。 煮的 時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連 。 出鍋后在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盤就不會粘連 。 注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好 。 另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干 。
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