一.怎樣調餃子餡
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蝦仁餃子餡 主料：蝦仁500克，草魚肉150克 調料：少許鹽，姜末 。 操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠 。 如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭 。 蝦仁去線，直接 用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末 。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻 。 蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈 起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬 。 注意事項：蝦 餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料 。 但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁 難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了 。 建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了 。 如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥 。 魚肉一定要放血，才能去除魚腥味 。 另外，餃子皮一定要搟薄些 。
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青瓜水餃餡 主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味） 調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許） 操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容 。 將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可 。 注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難 。 煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破 。
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木耳餃子餡 主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克 調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油 操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻 。 將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可 。 注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟 。 正確的泡發方法是，用涼水或溫水發 。 泡發時，可以在涼水中加點鹽 。
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大肉水餃餡 主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量 調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌 。 然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌 。 此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡制而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟 。 最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可 。 注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟 。 肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易 。
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酸菜水餃餡 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量 調料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油 操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香） 。 酸菜洗凈，剁碎，擠水 。 鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下 。 酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦！ 注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了 。
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