為什么剛蒸熟的饅頭不能吃？剛出爐的饅頭不能吃嗎，這樣的才是好文章 _生活百科

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學習如何烹飪美味的食物。我們來做不能失敗的饅頭吧。
制作蒸面團視頻做不出來，做出來后容易縮水，這是制作面團和面食時常見且容易遇到的問題，遇到這樣的問題往往會讓人很苦惱。今天就讓我們徹底搞清楚原因，這樣你以后做包子就不會失敗了。
面團制作原理
制作面團的過程就是給面團充氣的過程，使面團的面筋網絡充滿氣體。使面團的體積達到原來的2-3倍。在這種條件下，煮好后就可以得到我們的饅頭了，比如小籠包或者饅頭。
制作面團的方法是利用生物發酵，即酵母，使活性酵母在面團中大量繁殖，產生二氧化碳氣體，從而使面團膨脹。有的還利用化學發酵的原理，比如小蘇打或者發酵粉。泡打粉遇水會發生化學反應產生氣體，使面團膨脹。從而達到養發的效果。
所以做面團需要有產氣物質和優質的谷朊粉。比如沒有面筋的淀粉是一種不能只做面團的材料。
你選擇什么面粉做面團？
面筋：面粉中的一種獨特物質。面粉中的蛋白質含量決定了面粉的面筋含量。蛋白質含量越高，面筋含量越高。簡單來說，我們吃的所有面筋制品都是純植物蛋白，來自蛋白質的面粉，也就是淀粉，已經去掉了。一點面筋都沒有。

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通常面粉分為【高筋面粉】【中筋面粉】【低筋面粉】。從以上內容可以知道，蛋白質的含量是按照這個順序排列的。
然后通過對面團制作原理的了解，面筋質地越高的面粉越適合制作面團制品，饅頭、包子。確實，你在外面專門的店里買的包子、饅頭都是用【高筋面粉】做的。但如果是自己在家做，最好用【中筋粉】。高筋面粉最大的特點是面筋含量高，但在制作過程中不易控制。除了制作人嫻熟的制作方法，還有和面機和壓面機的配合。所以家里做饅頭和包子用【中筋面粉】最合適。

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饅頭收縮和失效的原因
知道了以上兩點，饅頭最后為什么縮不出鍋就顯而易見了。
1.如果溫度不對，蒸好后立即揭開鍋蓋。
蒸制的面團產品應采用中火蒸制，而不是高熱，使面團中的面筋逐漸成熟，起到支撐作用。同樣，蒸好后關火，不要馬上開蓋。鍋內氣壓和鍋外氣壓不一樣。馬上開蓋會讓饅頭快速冷卻，外面的壓力會把面筋不均勻的饅頭壓碎。小貼士：用帶透氣孔的蓋子蒸，效果會好很多。