港式云吞面用的是什么面？云吞面港式面怎么煮，這幾點好記還有用 _生活百科

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餛飩就是餛飩，因粵語發音而得名。云吞面是廣東漢族人的特色小吃，廣東云吞面是一碗餛飩加面條的美食。
廣東餛飩和我們常見的福建餛飩不一樣。廣東餛飩比福建餛飩大，餡料飽滿，皮黃，餡料以豬肉和鮮蝦為主，海鮮味濃。
餛飩面里的面和我們平時吃的堿性面顏色差不多，也是黃色的，但是有一股雞蛋味，像銀面一樣粗。這種面被廣東人稱為“朱升面”，是把人壓在竹竿上做成的。這是一種非常獨特的制作方法。竹筒面一般是用面粉、鴨蛋和食用堿制作而成，制作過程中不加一滴水。竹筒面口感堅韌有彈性，廣東人特別愛吃。

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云吞面的湯底很濃很好吃，主要是用蝦皮，土魚，豬骨，雞骨架骨做的。湯底顏色黃澄澄的，廣東人煮湯全國聞名，所以毫無疑問他的云吞面湯底一定會很好吃。
廣東人對云吞面的熱愛是無法理解的。這是一個以大米為主食的地區。他們應該更喜歡吃米制品，但就是愛吃云吞面，不符合南米北米的劃分。但這不是重點。重點是云吞面，廣東，代表了廣東人精致的早茶文化。
《舌尖上的中國》曾經介紹過云吞面的做法，廣東省，學會了三個關鍵步驟，讓云吞面好吃又好吃！

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一、制作廣東竹筒面的步驟和方法：
1.鴨蛋打成高筋面粉，加入食用堿。
2.將面粉、鴨蛋、食用堿搓成面粉絮，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。
3.把面絮放在案板上，固定竹竿的一端，另一個人騎在上面不斷彈跳，把面絮壓成面團。竹竿壓出來的面團很韌，很好吃。
3.將竹竿壓好的面團放在壓面機上，壓成厚厚的面胚。面團胚應該光滑、細膩、完好無損。蓋上保鮮膜，再醒10分鐘。

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4.將醒發好的面坯放在壓面機上，搟薄幾遍。
5.壓成竹絲面要求的厚度，撒上防止粘。
6.在壓面機上用刀把薄面團切成面條，按照同樣的長度掰成條。
7.竹絲面切好后，根據每根云吞面所需的重量，把它們揉成一團，以便以后食用。也可以結塊后烘干，有利于長期保存不變質。
8.廣東餛飩皮也是用同樣的面團，只需在最后一步把面團胚壓到需要的厚度，然后用刀切成餛飩皮。

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二、廣東餛飩的制作步驟和方法：
1.將豬肩肉去皮去骨，用刀切片切絲，然后切成小顆粒，撒上少許鹽，再用刀剁碎。
2.將鹽、白糖、蠔油、生粉、蛋清、碎魚粉、熟油、香油放入剁碎的豬肉餡中，攪拌均勻，邊攪拌邊打。這樣做出來的肉餡爽滑可口。
3.最后加入蔥花和熟油拌勻。
4.把鮮蝦去殼，只留下蝦。
5.將肉餡和一只蝦放在準備好的餛飩皮上，用水擦拭餛飩皮，對角對折，在虎口處捏一下，一個金魚形狀的餛飩就包好了。