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什么代替吐司盒？吐司模具可以用錫紙盒代替嗎，點擊[了解更多]

小知識


什么代替吐司盒？吐司模具可以用錫紙盒代替嗎，點擊[了解更多]

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不過 ， 白吐司雖然好吃 ， 但其實很難做 。 如果制作步驟中水分把握不好 ， 面團揉的不好 ， 或者烘烤的溫度和時間把握不好 ， 吐司就可能出現各種問題：冬天吐司時間不長 ， 口感硬 ， 或者質地粗糙等等……
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經過多次失敗的嘗試 ， 烘焙君總結出一個食譜 ， 出奇的好吃 。 吐司很精致 ， 軟軟的 ， 甜甜的 ， 他吃的時候都舍不得放下手 。 雖然有一點小瑕疵 ， 就是上色有點嚴重 ， 還忘了蓋錫紙 ， 但也很好吃 。 我們來看看做法 。
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作者：尤哈
[成分]
頂級烘焙日本面包粉500克全蛋液100克水250克細砂糖50克無鹽黃油40克奶粉25克煉乳25克鹽6克鮮酵母16克
成品：450克2支吐司
[練習]:
1/先準備好材料 。 鮮酵母和黃油都是冷凍的 ， 需要在常溫下取出 ， 提前軟化 。 先將鮮酵母在40g溫水(配方中的水)中融化 ， 冷卻后再使用 。 如果家里沒有鮮酵母 ， 可以用8g干酵母代替 。
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2/將除黃油外的所有材料放入廚師的機器中 。 用水用的5度冰水用大廚的機器二檔攪拌2分鐘 ， 然后用四檔攪打 。
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3/打至面團能拉出一層厚厚的薄膜 ， 薄膜戳一個洞 。 當洞的邊緣呈鋸齒狀時 ， 可以放入黃油 。
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4/加入黃油 ， 用2檔攪打2分鐘 。 黃油基本吸收后 ， 轉4檔 ， 攪打3~4分鐘 。 面團打開 ， 能拉出一層很薄的手套膜 ， 孔邊光滑呈鋸齒狀 。
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5/取出案板上的面團 ， 打至表面光滑 ， 蓋上保鮮膜室溫松弛20~30分鐘 ， 無需第一次發酵 。 我的室溫是21度 ， 我放松25分鐘 。
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6/將松好的面團平均分成4份 ， 搓圓后用保鮮膜覆蓋 ， 繼續松弛15~20分鐘 。
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7/上下卷松的面團 ， 翻過來從上往下卷 。 蓋上保鮮膜 ， 室溫下繼續松弛15~20分鐘 。
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8/把松了的面團再上下卷一遍 ， 翻過來 ， 從上到下卷起來 ， 放入吐司盒 。
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9/將吐司箱放入發酵箱 ， 溫度32 ， 濕度80% ， 最后發酵60分鐘左右 。 面團發酵到八分飽大概需要70分鐘 ， 烤箱提前開始預熱 。
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10/將吐司盒放入烤箱下層 ， 火上160度 ， 火下190度烤40分鐘 。 面團上色后記得用錫紙蓋在表面 。
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時間到了 ， 取出模具 ， 倒出吐司 ， 放在架子上晾涼 。 趁熱把吐司撕開 ， 看斷面效果不錯 。 把吐司放在手溫 ， 密封在保鮮袋里 。 隔夜切片 ， 切片吐司還有毛孔 。

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