納豆有什么用？m豆是哪個國家的，實在太有用了 _生活百科

膳食厚度逐漸成為健康飲食的趨勢。《中國居民膳食指南》除了精制米和面制品，建議每天攝入50-150g的全谷物和雜豆。
粗糧米飯和雜豆米飯是更健康的選擇，那么它們在哪里呢？有什么值得注意的我們每天都能吃的東西嗎？今天就給你看看！

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常見的豆類可分為黃豆和雜豆兩大類。
黃豆，也就是通常食用的黃豆、黑豆，可以加工成豆腐、豆漿、腐竹、納豆等。都是高蛋白豆類，蛋白質含量高，淀粉含量低。
除大豆外，其余豆類統稱為雜豆。雜豆是一個龐大的家族，包括花蕓豆、小紅蕓豆、紅蕓豆、黑蕓豆、白蕓豆、小利馬豆、豇豆、綠豆、扁豆、鷹嘴豆等。

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與豆類相比，大豆不僅外觀不同，而且營養成分也不同：

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可以看出，雜豆普遍具有高碳水化合物、低脂肪的特點，更適合作為主食。

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一般我們知道混合豆的整體消化吸收速度比精白米和面粉慢，所以對血糖管理更友好。
事實上，混合豆中的有益成分不僅有利于餐后血糖的管理。

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根據在體內消化吸收的方式，雜豆中所含的淀粉可分為三種：抗消化豆類淀粉、可消化豆類淀粉和慢消化豆類淀粉。
易消化的豆類淀粉就是我們常說的“抗性淀粉” 。
抗性淀粉是一種膳食纖維，不能在小腸吸收，而是在大腸發酵分解。發酵產生的丁酸和丁酸鹽可以抑制有害細菌的生長，從而降低有害物質對腸道的危害和腸癌的風險。
雜豆總是離不開粗糧的，膳食指南也把豆類和五谷雜糧放在了一起。其實它們在營養上是可以互補的。
谷物在蛋白質中賴氨酸含量普遍較低，其他必需氨基酸在體內不能充分利用而被浪費，導致蛋白質利用率低。
而雜豆較高的賴氨酸含量可以彌補谷物的不足，從而提高蛋白質的整體利用率。
雜豆中的B族維生素含量高于谷物，它們還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。
此外，雜豆中含有豐富的黃酮類、多酚類和原花青素類物質，具有很強的抗氧化生物活性，而且膚色越深，雜豆的抗氧化活性越強。
所以，無論從哪個角度來看，日常主食中如果有一把雜豆，都會給健康帶來很多好處。

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綠豆是可塑性很強的雜豆。皮沒那么緊實，容易煮透，粥和飯也能煮的很快。
綠豆也可以做成豆芽，從主食到蔬菜。

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綠豆的發芽不僅僅是形態上的變化，還可以豐富營養，減少抗營養因子，增加生物活性物質。
在發芽的過程中，綠豆中的蛋白質會發生一定程度的水解，變成更容易吸收的小分子。淀粉和脂肪的含量會降低，鈣、銅、鉀、鋅等礦物質的含量會增加。
綠豆湯是家家戶戶都做的夏季食品。
既能補充夏季出汗丟失的水分和電解質，又能提供一定的抗氧化物質。