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材料：菠菜1個、雞蛋2個、胡蘿卜1根、干木耳1個、干海椒和蒜 。
調料：食用油、鹽、胡椒粉 。
1.先將菠菜中發黃腐爛的葉子去掉 ， 然后用清水反復清洗 ， 備用 。 胡蘿卜去皮 ， 洗凈 ， 切絲 。 木耳提前用溫水泡發 ， 洗凈切絲 。 大蒜切片 ， 干海椒切絲備用 。
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2.往鍋里注入適量的水 。 水燒開后 ， 加入少許鹽和油盆 ， 放入菠菜泵中 ， 燙30秒 。 撈出鍋里的涼水 ， 擠出水分 ， 用刀抖一下備用 。 同理 ， 將胡蘿卜絲和木耳放入鍋中煮至碎 ， 撈出備用 。
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3.將兩個雞蛋打入碗中 ， 加入少許鹽、胡椒粉和少許水攪拌成蛋液 。 鍋里燒熱油 ， 把油倒入蛋液里 ， 煎至微成形 ， 用筷子順時針攤開 ， 盛在碗里備用 。
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4.另起鍋燒熱油 ， 放入干海椒絲、蒜片爆香 ， 放入胡蘿卜絲、黑木耳絲 ， 翻炒兩次 ， 再放入菠菜、雞蛋 ， 加入適量鹽、胡椒粉 ， 翻炒均勻 ， 出鍋 。
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【菠菜炒什么好吃又簡單的？菠菜怎么做好吃，點這里閱讀正文】1.菠菜中含有大量的草酸 ， 所以在炒之前 ， 在熱水鍋中加入一點鹽和幾滴油 ， 并迅速將水焯一下 。 不僅能有效去除菠菜中的草酸 ， 還能使炒出來的菠菜更脆、更綠、更嫩 。
2.打蛋液的時候加一點水和胡椒粉打散 。 煎蛋不腥 ， 蓬松嫩滑 。
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