在我們的印象中 ， 蝦煮熟后會變紅 ， 但這些蝦本身就是紅色的 。 我們如何辨別它們是否煮熟了？
在我們一般的印象中 ， 生蝦的殼都是青綠色的 ， 煮熟后變成紅色 。 但市場上仍有一些進口蝦本身就是紅色的 ， 這讓消費者暗自納悶 ， “是生的還是熟的？” 。
蝦外骨骼的色素區有一種類胡蘿卜素 ， 其中“還原蝦紅素”是構成蝦和三文魚的主要紅色物質 。 當與蛋白質結合時 ， 會形成藍紫色 。 蛋白質一旦受熱變性 ， 就會立刻恢復原來的紅色 。 此外 ， 有些蝦殼中有一種叫“巴腦黃”的物質 ， 與蛋白質結合后仍呈黃色、橙色或紅色 ， 這也是有些蝦殼出生時呈紅色的原因 。
1.阿根廷紅蝦
名稱：拉丁名Pleoticus muelleri ， 英文名“阿根廷紅蝦”
產地：阿根廷
大型冷水蝦 ， 體長約100-200毫米 ， 重25-100克 ， 自然呈紅色 。 它生長在水下200米的寒冷環境中 ， 以藻類、浮游生物等為食 。 這種蝦最早是由西班牙船隊在西南大西洋大規模捕撈的 ， 后來逐漸被世界各地的消費者接受 。 現在主要由阿根廷和巴西兩個國家捕撈 ， 其中阿根廷占產量的大部分 。
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阿根廷紅蝦分為船凍和陸凍 ， 其中船凍占大多數 ， 國內買的阿根廷紅蝦一般都是船凍 。 凍紅蝦捕撈后立即在船上清洗、分級、包裝、冷凍 。 可以生吃 ， 新鮮度很好 。
烤阿根廷紅蝦
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[材料]
阿根廷紅蝦(6只)、豆瓣醬(1湯匙)、辣椒醬(30g)、發酵酒(30g)、白糖(10g)、醋(1茶匙)、紅油(可選)、韭菜、姜、蒜 。
[步驟]
紅蝦解凍后 ， 剖開背部 ， 挑出內臟 ， 洗凈瀝干水分 。
準備好蒜、姜、蔥、蔥花；豆瓣醬剁碎 ， 加入辣椒醬和白糖拌勻 。
炒鍋放油加熱 ， 將紅蝦略煎后撈出；鍋內剩油 ， 放入蔥、姜、蒜翻炒 ， 倒入準備好的調料和酒翻炒成干醬 。
將紅蝦放入干菜汁中 ， 小火煨1 ~ 2分鐘 ， 使蝦入味 ， 收汁 。 出鍋前倒入1茶匙醋 ， 撒上蔥花裝盤 。
2 .北鯡魚
俗稱：北極甜蝦
產地：加拿大
北極蝦是一種生長在北冰洋的“冷水蝦” 。 它生長在北冰洋和北大西洋水下150-250米的水域 。 一般符合商業捕撈的規范 。 需要生長3-4年 ， 壽命可達7、8年 。 一般來說 ， 北方擬谷盜在夏末秋初產卵 ， 雌性北方擬谷盜會持種10個月左右 。 是只母蝦 。 小時候 ， 我是男的 。 經過幾個月的蛻變 ， 我將作為女性度過一生 。 每年七八月份 ， 頭里都有籽 ， 釣的質量不錯 。
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國內一般都有熟凍北極魚出售 ， 國外有生凍生魚片的北極魚 。 北極星被抓上船后 ， 會先清洗干凈 ， 再篩選規格；然后在100度的沸水中煮200秒左右；然后通過-30的速凍流水線 ， 冷凍60秒；之后包裝裝箱 ， 送到船上的冷庫 。 整個過程只需要30分鐘 。
這種蝦煮熟后冷凍 ， 吃起來很方便 。 解凍到八分就可以直接吃了 。 適合夏天作為配菜搭配葡萄酒 。 或者看足球比賽的時候 ， 吃點零食也很棒 。
大蒜、胡椒和鹽
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[材料]
北極魚(500克) ， 紅辣椒 ， 大蒜 ， 姜 ， 洋蔥 ， 鹽和糖 。
[步驟]
將北極貝洗凈 ， 切去蝦腳和須 ， 放在濾網上瀝干水分 ， 防止炸蝦時油濺出；
大蒜磨成蒜泥 ， 紅辣椒去籽切碎 ， 蔥、姜剁成末；
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