沒有澄粉怎么做水晶餅？南瓜餅只用糯米粉沒有澄粉怎么辦，看完，會派上用場的 _生活百科

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這年頭超市的南瓜5-9毛錢一斤，不僅便宜還甜，很多家庭主婦都會買著吃。在眾多吃法中，南瓜派最受歡迎：色澤金黃悅目，口感綿軟香甜，從老人到幼兒都不愛吃。甚至在我們的婚禮和葬禮上，都會有一盤南瓜派。一上桌，瞬間一掃而空。
除了買南瓜餅吃，很多人也會自己在家做。但是南瓜餅用面粉、糯米粉、成粉、淀粉有什么區別呢？用哪個南瓜派？南瓜派怎么做才好吃？今天就來說說這些問題。

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小麥等各種谷物去殼直接研磨而成的面粉，根據蛋白質含量分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。我們通常使用前三種。高筋蛋白含量最高，通常用來做面包和一些糕點。中筋面粉，也就是我們平時用的面粉(包裝上沒有特別說明的面粉) ，蛋白質含量中等，用來做面條、包子、饅頭；低筋面粉，蛋白質含量最低，多用于做蛋糕。無論用這三種粉中的哪一種做南瓜餅，成品都會是顏色白，口感硬，沒有糯米的軟軟的口感，粘度低，不粘牙，更容易咀嚼。
糯米粉，即糯米經浸泡、粉碎、過濾、干燥而成。其質軟滑香，常用作湯圓、餃子、軟糯米的粘點心。用糯米粉做成的南瓜餅色澤金黃，常泛著一層透明的光澤，粘度高，粘牙，口感軟，有嚼勁，呈Q形但不太韌。

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淀粉不同于面粉，大多是從玉米、土豆、紅薯等農作物中分離出蛋白質等物質后得到的多糖粉末。比面粉白，但摸起來澀。市場上常見的淀粉有：馬鈴薯淀粉(紅薯、木薯…)、豆類淀粉(綠豆、豌豆…)、谷類淀粉(小麥、玉米…)和其他淀粉(葛根、荸薺…) 。我們通常用它們來增稠、上漿和粘貼。南瓜餅制作時加入淀粉，南瓜餅更容易成型，成品的形狀和顏色會更好看，光澤度更強，口感不那么粘，咀嚼性更明顯。

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成粉，其實就是小麥淀粉，不含蛋白質，多用于制作晶瑩透明的中式零食。蝦餃、水晶膠、腸粉等。我們品嘗的都是城粉。加了粉的南瓜餅比其他淀粉的光澤更好，有一種透明半透明的感覺。南瓜餅延展性更好，口感也沒有其他淀粉那么重。雖然吃起來糯糯的，比較有韌性，但是缺點是不好買。

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選擇面粉的原則是食用者的喜好，看你想要哪種口味：如果比較硬，就用面粉，如果想中和硬度，可以加入適量的糯米粉；如果想要軟糯的口感，用糯米粉；如果想軟而粘，用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加成粉；如果想讓成品光澤度更好，形狀更好，韌性更強，就要選擇糯米粉和成粉。其實用哪一種，完全取決于你想要的成品的特性。決定不了的都可以嘗試，確定一個自己喜歡的。

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除了選粉，烹飪方法也是南瓜餅好吃的一個因素。最常見的南瓜派是油炸的。炸好的南瓜餅色澤金黃，外皮酥脆，外皮軟糯，但太油了。除了炸，還有蒸、炸、烙。蒸的時候，面粉里一般會加入酵母，蒸出來的食物口感綿軟，不油不膩，缺點是不脆。炸的油量比炸的少，皮也沒有炸的脆，成品也比較軟。烤出來的蛋糕完全不含油，口感突出南瓜和面團本身的味道。哪個好吃因人而異。