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日本天婦羅用的什么蝦？日本天婦羅用的什么蝦，讀了這篇文章，太贊了

小知識


日本天婦羅用的什么蝦？日本天婦羅用的什么蝦，讀了這篇文章，太贊了

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說到能代表日本的美食 ， 很多人的第一反應是壽司、金城菜和燒烤 。
但說到國標 ， 顯然是天婦羅、拉面、蕎麥面、豬排飯更有名不是嗎？
京都花園天婦羅餐廳的菜肴
其中 ， 天婦羅尤為神奇 。 明明是舶來品 ， 卻成了甜咸日本料理的頂級流 。
走在東京街頭 ， 你可能還在路邊攤吃著100日元的紅薯天婦羅 。 享受了甜頭準備出門的時候 ， 可能會看到一家天婦羅專營店的招牌需要介紹用餐 ， 3日元起 ， 讓人感覺像是山里的一朵花 。
二次變身 ， 天婦羅好舒服 。
對于日本人來說 ， 天婦羅可以根據食材和烹飪方法給你非常不同的用餐體驗 。
基本的肉類海鮮蔬菜香菇天婦羅就不用說了 ， 連豆腐年糕蘋果生姜都可以做成天婦羅 。 萬物皆可天婦羅 ， 一碗飯的吃法是最正宗的日式吃法 ， 天婦羅也逐漸脫離了本義 ， 成為日式吃法 。
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各種配料 ， 做成合適的天婦羅 。
如果要打個比方 ， 日本人吃天婦羅的方式和我們可以“紅燒”的方式是一樣的 。
那么 ， 天麩羅究竟是如何從一個局外人演變成日本人生活的核心古跡之一的呢？那就不得不從安圖桃山時代的日本(1573 -1603年)說起了 。
01
天婦羅的起源
關于天婦羅的起源眾說紛紜 ， 但大多數資料表明 ， 它實際上來自16世紀的葡萄牙人 。
16世紀的葡萄牙傳教士不僅把長槍短炮帶到了日本長崎 ， 還帶來了他們的南滿限定食品“奶油面糊炸魚” ， 即ad tempora quadragesima ， 其中tempura表示時期 ， quadragesima表示大齋期 。 由于天主教大齋節要求生活簡樸 ， 不吃肉 ， 所以用這種油炸食品來補充肚子里的油水是很自然的 。
這一時期 ， 世界各地的人們都渴望高熱量的食物 ， 日本人來過一兩次就把它變成了自己的食物 。 就叫它天婦羅吧 。
而本土化的長崎天婦羅則是在葡萄牙語的基礎上改良而來 ， 比如面衣只用小麥粉、雞蛋、糖、鹽調味 ， 更符合日本人的胃口 。
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然而 ， 天婦羅在這個時候仍然是一種罕見的東西 。 一是因為食用油產量低 ， 炒這種“廣油”菜系相當奢侈 。 第二 ， 油炸過程還是需要大火爐 。 稍有不慎 ， 吃個天婦羅甚至會把房子一起燒掉 。
直到江戶時代食用油產量猛增 ， 天婦羅才正式在民間流行起來 。
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當時江戶是世界上少有的“快節奏”城市 ， 路邊的快餐店開始流行 。 壽司、鰻魚、蕎麥面、天婦羅 ， 好吃又方便 ， 奠定了他們在日本味覺世界的地位 。
在1669年大倉九正的《食道記》書中 ， 首次出現了“天婦羅”()這個名稱 ， 指的是將食材裹在衣服里 ， 然后油炸的烹飪方法 。
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當時天婦羅的吃法更接近現代的“炸串” ， 搭配的醬料也是重甜、重咸、重辣的“重口”風格 。 為了消除油膩和重口味 ， 人們想出了用天婦羅配米飯的主意 ， 也就是現在的天婦羅拌飯 。
雪白的米飯和金黃的天婦羅相得益彰 ， 無論是達官貴人還是普通市民都可以享用 。
天涯三品
至于天婦羅從“民間小吃”到“高端食品”的再發展 ， 那是在明治時代 ， 天婦羅的專賣店和高端餐廳讓天婦羅瞬間高貴起來 。

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