日本工人更是精工細作 ， 根據面糊的厚度 ， 面粉的比例 ， 揉面的技巧 ， 食材的選擇 ， 油溫 ， 煎的時間等 。 擴大了“金”牌女羅、“銀”牌女羅、“寶”牌女羅的品種 。
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天婦羅專營店 深町
天婦羅制作過程里的一招一式都會影響最終出品的口味 ， 現代更是有聽聲音就能感知道油溫變化 ， 透過油層仍然能看清食材熟成度的大師 。
雖然我個人十分懷疑以普通食客們不那么敏銳的舌頭 ， 恐怕也很難分辨這妙到顛毫的差距 。
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不光日本人對天婦羅進行著探索 ， 我們中國的吃貨們也沒閑著 。
在19世紀日本則將天婦羅帶到了臺灣后 ， 當地中國人就根據自身的口味和習慣 ， 給天婦羅來了個大變身 。
用更廉價的魚肉淀粉肉漿替換了原來價格較高的魚蝦等食材 ， 炸的工藝也用更簡單的煮代替 ， 唯一保留的 ， 恐怕只有甜不辣（天婦羅てんぷら的音譯）這個名字吧 。
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左甜不辣 右天婦羅
中國人將天婦羅變為甜不辣的整個過程 ， 差不多就是日本人將tempura變成天婦羅所走過的路 。 雖然甜不辣無論從外型到吃法 ， 都與原本的天婦羅相去甚遠 。
這就是人類對于美食獨有的認知和改造智慧吧 。
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天婦羅好吃的秘密
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天婦羅的四大關鍵要素
別看天婦羅只是簡單的油炸食品 ， 但從鄉野小吃到筵席美食皆可鎮場的它自然有其不傳之秘 。 想讓天婦羅變得更好吃方法很多 ， 其中最重要的則是用油、面衣、食材和火候四個方面 。
用油方面 ， 不同的天婦羅店各有自己的選擇 。 比如快餐店和路邊攤 ， 多以大豆油、玉米油、芝麻油、菜籽油的等等為主 。
而天婦羅專營店和高級料亭則講究的多 ， 比如東京天婦羅名店深町 ， 用的是太白胡麻油來增添香醇之感 ， 麻布十番的“たきや”則更偏愛能帶來輕盈口感的紅花籽油 。
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不同的油品又有不同的使用環境 ， 普通的玉米油或者大豆油價格親民 ， 150-160度的炸制溫度也更適合大多數普通店家 。
芝麻油濃郁醇香能為天婦羅添加一絲“高級感” ， 且不含反式脂肪 ， 能兼具健康和口味 ， 但成本較高 ， 最佳炸制溫度為220度左右也是的操作變得困難 ， 稍有不慎食材便會炸“過” 。
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常用的油品
面衣方面 ， 雞蛋、冷水、面粉是揉制天婦羅面衣的三大要素 。
蛋黃蛋清比例和多寡能決定天婦羅的面衣是細膩蓬松（蛋清多）還是濃郁香脆（蛋黃多） 。 為了強化天婦羅的脆嫩輕盈 ， 和面時一定要用冷水以減少面粉里面筋的產生 。 面粉多選擇低筋粉也是同樣的道理 。
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食材方面 ， 選擇更是十分的多種多樣 。 海鮮、肉類、蔬菜、菌菇和水果 ， 都可以用來制作天婦羅 。
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