餃子皮用哪種面粉？餃子皮用什么面粉透明的，建議大家看完 _生活百科

餃子人人愛吃，但很多人包不了餃子。主要原因是面條的硬度沒有掌握好。面條很軟，粘底，顯餡。煮熟后，它們會碎。面硬了，包起來很倔很累。
餃子皮用硬面粉還是軟面粉？讓我們看看餃子店。再加兩道薄而韌的菜，卻不會碎。

文章插圖

其實北方有很多餃子館，專門做各種餡料的餃子。人家的餃子餡大皮薄。吃起來又軟又嫩，但不碎。整個餃子皮是半透明的，和家里的餃子不一樣。

文章插圖

后來，一個偶然的機會，一位在餃子店工作的老師也告訴了蕭寧，直到那時，她才意識到為什么餃子和其他餃子有如此大的差異。還有用面條煮餃子。
今天給大家分享一下餃子館和餃子皮的做法。其實就是再多幾個。
材料：面粉500克、馬鈴薯淀粉20克、鹽2克、水250克、蛋清1個。
練習：

文章插圖

1.將面粉、馬鈴薯淀粉和鹽混合均勻。鹽可以增加面粉的延展性和面筋，土豆淀粉可以使餃子皮更堅韌，不易碎。煮出來的餃子不容易粘粘的。

文章插圖

而餃子面一般都是用冷水做的，邊傾斜邊攪拌，面粉被攪拌成小的面粉絮。這個時候盆里的干面粉很少，這樣面團可以揉得更好，也不粘手。做出來的面食軟硬要掌握好。

文章插圖

2.準備一點冷水，倒入蛋清，將水和蛋清混合，慢慢加入到面粉棉絮中，開始揉面。加了蛋清后，很薄也不會粘手，煮出來的餃子更有彈性。

文章插圖

3.把臉揉成三光，即盆光、手光、臉光。這里介紹一個小技巧。直接揉面團有困難怎么辦？可以先醒20分鐘，利用這段時間放松面筋，這樣可以快速搓。
好的面條要密封1小時。避免皮膚干燥。
如果你的面團有點硬，也可以通過醒發來緩解。先把濕毛巾放在盆上，不要直接接觸面團，然后蓋上蓋子。這樣面團會慢慢吸收水蒸氣，變得相對柔軟。

文章插圖

只有面團醒了，彈性才會更好，餃子皮才能搟得薄而不碎。
當然，光包起來是不夠的。煮餃子也很講究。

文章插圖

煮餃子的水里放一勺鹽，可以防止粘連。
餃子講究的是蓋皮煮餡，所以水開了就下餃子，用鍋鏟快速推兩下，馬上蓋好，開始煮。封閉的環境升溫更快，餃子皮會迅速成熟膨脹。中間有空氣，餃子就會浮起來。這時候基礎水也會燒開。打開蓋子，開始煮餡料。為了防止餃子皮經過水的反復翻滾而沸騰，可以用一些冷水降溫，這樣餡料也會成熟，餃子皮也不會煮過頭。