冰皮到底是什么東西啊？什么是雪皮，看完，又長見識了！ _生活百科

原文：石彩君

文章插圖

小時候愛吃高糖高油的廣式月餅，尤其是蓮蓉雙黃的。然而如今，傳統的油膩膩的“黃臉婆”月餅受到鄙視，而皮白貌美的冰皮月餅卻廣受喜愛。這個自稱是月餅行業代表的“妖精”是什么？
01
雪皮月餅
我不是網絡名人，我是白蓮花

文章插圖

冰皮月餅冰爽如雪，晶瑩如玉。其實從配料和制作工藝上來說，并沒有什么神奇之處。
冰皮月餅和普通月餅的主要區別在于餅皮。冰皮以糯米粉為主，配以適量的粘米粉、成粉、糖、牛奶、奶粉、食用油等輔料制成面糊，再放入鍋中煮至餅狀。出鍋冷卻后，揉成表面光滑的面團，填入各種餡料，然后成型。
正式名稱為“冰月餅”， 1989年首次出現在香港，但中秋節吃糯米制品的傳統習慣并非中國獨有。日本、韓國、泰國和越南等鄰國都慶祝中秋節。比如日本吃的月亮餃子，韓國吃的松餅，都是糯米做的零食。據說是冰皮月餅源頭的越南糯米月餅(越南語：b nhdo/cake)真的很像冰皮月餅。

文章插圖

【冰皮到底是什么東西啊？什么是雪皮，看完，又長見識了！】越南糯米月餅
廣為流傳的說法是，當時越南華僑把糯米月餅帶到了香港，所以從80年代開始，就有了冷凍月餅。其實任何食物的形成都是一個漸進的過程，冰皮月餅的出現到它的爆紅都不是偶然的。也是脫胎于大環境，大時代。
比如早在上世紀60年代，香港灣仔就有一家名為“東方小花園”的素食餐廳。店主彭潤軍早就開始賣豆沙餡的糯米月餅了，但那時候還不叫冰鎮月餅。

文章插圖

真正載入史冊的是1989年大班面包蛋糕推出的冰皮月餅。當時，這家成立僅5年的新公司，敢在世界上第一個推出這種不經過烘焙，而是需要冷藏的糯米月餅。
然而，大班冰皮月餅推出之初，市場反應十分冷淡。隨著時間的推演，冰鎮月餅的銷量逐年翻倍，終于成為香港的銷售之王。冰鎮月餅在香港的成功很快就傳到了內地。在倡導健康飲食的這十年里，冰鎮月餅也成為了月餅節的新星。

文章插圖

素面冰皮月餅需要一顆優雅清新的心。冰皮月餅最基本的口味是蓮蓉和綠豆沙，此外，還有芝麻仁、奶黃和蛋黃等傳統口味。混合在水果里的餡料和冰皮很搭配。無論是現在流行的榴蓮、芒果、荔枝、桃子，甚至是栗子、藍莓、菠蘿、蘋果、梨等。一點也不遜色；此外，日本的抹茶紅豆，以及西式奶酪為主的巧克力、咖啡和焦糖都很受歡迎。
這款來自香港的白蓮花又白又軟，自帶奶香味！不僅顏值新鮮，口感也不油膩，還含有各種奇怪的餡料。說不被人愛才怪！

文章插圖

霸氣麻將冰皮月餅
但為了避免冰皮的軟糯口感和月餅的變質，冰皮月餅必須全程冷鏈保存。即使買回家，也要放冰箱低溫保存。
港府食物安全中心將冷凍月餅作為重點監控的食品，要求冷藏控制在4以下，冷凍控制在-18以下。
香港“月餅俱樂部”
分期付款買月餅。
香港好面子，恪守節日禮儀。所以月餅文化極其濃厚。在20世紀50年代，香港尚未從第二次世界大戰中恢復過來。雖然它手里沒多少錢，但是中秋節走親訪友，不帶幾盒月餅是不可能的！