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羅勒醬是什么味道的？羅勒醬是什么口感，這文章都在談些什么( 二 )

小知識


在印尼和越南菜中， 使用另一種葉子扁平的羅勒：檸檬羅勒， 味道不一樣， 更適合和水果一起吃 。
綜合以上信息， 似乎在各種語境中， 它們各自的名字都是羅勒的代名詞， 羅勒是九層樓， 羅勒是金色的， 羅勒是藍翔， 羅勒是赫拉法…….但其實只要把這些來自不同地方的羅勒放在一起比較， 就會發現它們之間還是有區別的 。
潮汕地區的“金不換”的葉枝比臺灣省的“九層塔”略小， 味道更濃；臺灣省還有一座紫莖九層塔， 與其他地區不同， 當地稱為“紅骨九層塔” 。 皖北的“香花子”， 花萼和花柄上有細毛；泰國的Horapha葉子比較長， 丁香味比較濃；越南羅勒有一種檸檬般的香味.

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所以， 嚴格地講， 羅勒是一個品種繁多的大類（大概160多個品種）的統稱， 在各地發展出了各種不同的栽培亞種， 九層塔、金不換都只是其中的一種（或者某幾種）羅勒的名稱 。
事實上， 所有這些東傳的羅勒， 在《DK香草與香料百科》中， 都被歸類為亞洲羅勒， 以區別于西傳的歐洲羅勒 。 除了形態上的差異， 兩大分支之間的味道也有明顯差異， 構成風味的化學物質也不同 。 歐洲羅勒的芳香成分以芳樟醇為主， 其次是甲基胡椒酚和微量的丁香酚 。 而亞洲羅勒則以甲基胡椒酚為主， 丁香酚為輔， 并帶有微量的樟腦氣息 。 所以， 相對來說， 亞洲羅勒的茴香味和丁香味會更重， 而歐洲羅勒的花香味則會更明顯， 氣味會更柔和 。 味道上的不同， 就會造就料理方式的不同， 串著用就會不和諧的感覺， 比如用亞洲羅勒去做源自歐洲的羅勒青醬， 就會又沖又澀 。
除了上面講到的幾種， 亞洲羅勒還包括：荷力羅勒（Ocimum sanctum）、青檸羅勒（Ocimum americanum）、甘草羅勒（Ocimum b.Anise）、泰國檸檬羅勒（Ocimum canum）、丁香羅勒（Ocimum gratissimum）等等 。
那西傳到歐洲的羅勒， 又經歷了什么呢？做羅勒青醬應該用哪種羅勒更合適呢？
歐洲羅勒：愛恨交織的王之香草
羅勒傳到歐洲的時間， 應該要比傳到東亞的時間還要稍微早一些， 可以追溯到古希臘時期 。 雖然東西方民間都習慣性把這些功勞歸功于大人物， 說是亞歷山大大帝將這種青翠的香草帶到了希臘 。 但據更可信的考證， 歐洲的羅勒應該是由來往于歐亞大陸的波斯和阿拉伯商人帶來， 并落戶在了最適宜羅勒生長的地中海沿岸 。
民間傳說就更有意思了， 有說羅勒生長于耶穌復生后的墓地上， 也有說是在君士坦丁大帝和圣海倫納發現神圣十字架的地方長出的 。 于是羅勒還成為一種美好的象征 。 羅馬人認為攜帶羅勒會帶來財富， 中世紀甚至還產生一種習俗：用一壺羅勒作為喬遷禮物， 代表美德和好運 。
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羅勒（basil）的另一個語源學指它是來自拉丁語單詞“basilicus”， 意思為源自于蜥蜴的龍， 一種只要和它對視就會被殺死的怪物 。 這衍生出了羅勒的另一面， 讓它成為一個愛恨交織的矛盾體 。
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羅勒的特殊氣味， 讓一些古希臘人認為蝎子是在其下繁殖的， 而一些羅馬人甚至認為它代表了仇恨 。 直到16世紀初， 還有一位法國醫生荒唐地認為， 只要聞到羅勒的氣味， 大腦中就會長出蝎子！而另外一位醫生則表示他曾看見把羅勒放在潮濕的石頭下， 兩天內就會變成蝎子 。

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