紅燒羊肉用什么部位好吃？紅燒羊肉買哪個部位最佳，看完，會派上用場的 _生活百科

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冬天到了，天氣越來越冷。不知道大家是不是和我一樣。當氣溫下降時，他們想吃點肉暖暖身子。比起豬肉、雞肉、牛肉等肉類，我冬天最喜歡吃的其實是羊肉。寒冷的季節，來一碗熱騰騰的羊肉湯，一天的疲憊一掃而空。
羊肉的不同部位，肉質和味道都不一樣。在選擇羊肉的時候，我一般會根據自己的烹飪目的，選擇羊肉合適的部位。比如燉羊肉湯、清蒸羊肉、爆炒羊肉、燉羊肉等。適合的羊肉部位不一樣。

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在羊肉的不同部位中，我最常選擇的是“四個部位” 。對此，我去羊肉攤買羊肉，告訴屠夫我選擇的理由時，他們經常夸我是圈內人。下面，我就和大家分享一些我挑選羊肉的經驗，希望對你有用。

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蝎子，羊，指羊背上的脊骨，有里脊肉和脊髓。因其形狀與蝎子有些相似，故有此名。如果你留意一下街上的餐館，你會發現有很多專門做羊蝎子火鍋的餐館。可以說用羊蝎子燉湯做清湯火鍋是非常合適的。
羊蝎子燉湯主要有兩種方式，一種是白湯(清湯)羊蝎子，更注重食材的原汁原味和鮮度，味道鮮美；還有紅湯羊蝎子，里面會加入醬油、辣椒等配料。羊肉更容易入味，口感更重，但鮮度不如白湯羊蝎子。個人比較喜歡白湯羊蝎子。

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羊腩，位于羊的腹部，有一層皮、一層脂、一層肉、一層筋的樣子，看起來軟軟的，塌塌的。因為肥肉、瘦肉、筋膜相互交替，吃起來不會像純瘦肉一樣感覺單調、無脂、有韌性。這部分非常適合紅燒羊肉。
說到這，你可以自己把紅燒五花肉和紅燒牛腩補上，再想想紅燒羊腩。是否帶來畫面感？燜好的羊腩出鍋后，表面涂上厚厚的醬料，咬一口很入味。除了紅燒，羊腩也適合做咖喱羊肉或土豆烤羊肉等。

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牛里脊肉是靠近羊脊骨后部的一條肉。看起來又細又長，也是全羊最嫩的肉。它沒有脂肪，是純瘦肉，有人叫它里脊肉。這部分的羊肉吃起來嫩，好嚼，也容易炒。做爆炒羊肉的時候，羊里脊可以說是最適合的部分。
除了炒羊肉，還有很多制作羊里脊的方法，也可以用來制作滑羊肉、炒羊肉、烤羊肉等。不管是哪種做法，大家都要記住，煮的時間不能太長，一定要快炒。如果溫度或時間不到位，很容易影響羊里脊肉的口感，導致其老而不老。

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羊的肌腱是指位于羊大腿上的肌肉，被一層肉膜包裹，肌腱隱藏在肉里，分為前肌腱和后肌腱。這部分羊肉，因為有足夠的韌性，更適合長時間烹飪，否則很難入味和咀嚼。
如果想做紅燒羊肉，這部分羊蹄筋很合適，因為小火腌制肉的時間比較長。在用鹵汁慢煮的過程中，羊蹄筋肉會逐漸變軟，有嚼勁，鹵汁也會滲透到羊肉里，變得脆嫩可口。
【如何去除羊肉中的臭味】