1. 首頁 > 生活百科 > >

羊肉精粉和羊肉香精的區別

小知識的區別和羊肉香精摻入精膏精粉

摻入羊肉精膏， 豬肉變﹃羊肉﹄ 采訪人員張剛攝□
夏天， 燒烤成為不少濟南人的美食 。 有市民爆料， 一些羊肉串是用豬肉拌上羊肉精粉變成的， 這樣的肉在炭火爐上燒烤后， 能散發出香噴噴的羊肉味 。 豬肉真能變“羊肉”嗎?采訪人員買來羊肉精粉、羊肉精膏和500克豬瘦肉， 通過實驗為你一探究竟 。
實驗步驟 羊肉精膏加精粉， 豬肉10分鐘變“羊肉”
【羊肉精粉和羊肉香精的區別】 1.將瘦肉切成塊狀， 分成A、B兩份 。 A份加入羊肉精膏， B份加入羊肉精粉 。
2.采訪人員買到的羊肉精膏， 呈黃褐色膏狀， 包裝上標明的配料成分為羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等， 適用范圍注明：應用于羊肉、羊湯及羊肉風味食品， 使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏 。 盡管還沒開袋， 采訪人員就聞到一股濃烈的肉香味， 當剪開一個小口時， 香味瞬間變得刺鼻， 嗆得人有點難受 。 按說明書上的指示， 采訪人員用熱水調制好溶解液后， 把切好的豬肉倒進去腌制 。
3.采訪人員買到的羊肉精粉是一種黃色粉末狀的食品添加劑， 包裝上標明成分為羊肉提取物、水解蛋白、油脂、鹽、味精等 。 該調料一般用于肉制品、鹵制品、火腿、香腸等食物中， 可以讓肉質鮮美、香氣濃郁 。 跟羊肉精膏一樣， 隔著包裝罐， 采訪人員就聞到了濃烈的羊肉味 。 按照說明， 采訪人員先將一克多羊肉精粉放入肉內拌勻， 并放置約10分鐘 。
4.10分鐘后， 整個屋子內散發著濃郁的羊肉膻腥氣味 。 由于沒有木炭燒烤爐， 采訪人員便將這些浸泡后的豬肉放入微波爐內燒烤 。 10分鐘后， 打開爐門， 一股刺鼻的羊肉膻味立刻從微波爐里傳來 。 采訪人員夾出一塊嘗了一下， 雖然少了燒烤攤上的木炭味， 但是， 羊膻味十足， 足以以假亂真 。 實驗結果 想要以假亂真， 全靠各種調料
通過羊肉精粉和羊肉精膏， 豬肉真的變身為“羊肉” 。 業內人士告訴采訪人員， 豬肉的色澤偏白色， 而羊肉和牛肉是偏紅色 。 如果將豬肉樣品切成小肉丁狀， 再加入羊肉精粉， 撒入辣椒粉、孜然粉， 很難看出肉的肌理， 而且吃的都是粉味， 甚至連肉的品種是什么都難以嘗出 。 業內說法 “變臉肉”長期食用危害多
采訪人員了解到， 《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中明確規定， 發酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品不得添加食用香料香精 。 該標準還明確規定：使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、食品本身或者加工過程中的質量缺陷， 不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等 。
食品專家介紹， 燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質， 因為肉類食物富含蛋白質， 蛋白質在高溫燒烤下的分解物， 如雜環胺、多環芳烴等都具有致突變作用， 會增加癌癥發生的幾率 。 而添加了羊肉精粉、羊肉精膏偽造的羊肉串， 如果長期大量食用會加重肝臟負擔， 加速人體衰老， 誘發多種疾病， 嚴重的還會導致中毒， 對人體健康極為不利 。

    相關經驗推薦