【蒸魚的五個小秘訣】
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秘訣一背部開刀不可少 吃過魚的人都是知道， 魚背部的肉是最厚的， 也是最不容易成熟和入味的 。 但是很多人都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀， 因為嫌麻煩 。 但是當魚背成熟的時候， 魚其他部位的肉質已經老了， 食用起來自然不夠細嫩 。 所以， 建議大家花費兩三秒的時間， 給魚開背 。 秘訣二筷子平行擺放 現在很多人都知道蒸魚的時候下面要墊筷子， 這樣可以起到“順暢”氣體的作用， 更有利于魚肉的成熟 。 但是筷子應該怎么放， 才是正確的呢？與魚身平行放， 而且最好靠近魚背的地方 。 有些人將魚身和筷子垂直放， 這種做法是錯誤的， 因為魚腩很容易成熟， 而且肉質最為細嫩， 筷子墊在其下， 會改變魚腩的形狀 。 秘訣三魚頭朝內魚尾朝外 魚放入盤中后， 切不可隨意放入蒸箱內蒸制， 正確的方法：魚頭在里， 魚尾在外， 也就是說魚頭在蒸箱的最內側， 尾巴靠近蒸箱門 。 為什么要這樣擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的， 所以在蒸箱的最內側的氣體較蒸箱門口的要足， 而魚頭又是比較難熟的部位， 因此必須是魚頭朝內， 魚頭朝外 。 （蒸箱是酒店廚房專用， 家庭普通蒸鍋操作， 可忽略） 秘訣四加蔥墊底 墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的， 但是墊了筷子后還要墊蔥， 因為蔥可以起到去除異味的作用 。 魚篜好后， 將蔥拿掉即可 。 秘訣五姜片不可隨便撒 以前蒸魚， 很多人就是把姜片隨意地往魚身上一撒就ok了， 實際這種做法是不正確的， 正確的做法：將姜片塞入鰓內 。 鰓是魚身上腥味最重要的一個部位， 所以把姜片塞入魚鰓內， 可以更直接更有效的去腥， 等于“事半功倍”， 而把姜片直接灑在魚身上， 自然就等于“事倍功半”了 。 以上是多年蒸魚所總結的經驗， 希望對喜歡廚藝的小伙伴們有所幫助 。
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