【做魚湯時去腥的小竅門】
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技巧1 如果是整條魚燉湯 ， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下 ， 魚煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火燒開 ， 水燒開前千萬別翻動魚身 。 小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精 ， 撒上蔥花即可 。 技巧2 如果是魚片做魚湯 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒 ， 放冷水 ， 必須等水開才再放魚下鍋 。 技巧3 此外 ， 如果家中沒有生姜 ， 可以用香菜代替 。 方法是將魚兩面用油煎微黃 ， 放冷水煮開后 ， 放幾根香菜進去 ， 煮完后 ， 將香菜撈出 。 技巧4 加輔料 。 比如說杏鮑菇 ， 菌菇類都有增香提鮮的作用 ， 杏鮑菇菇肉肥厚 ， 質地脆嫩 ， 具有淡淡的杏仁香味 。 技巧5 魚頭和魚尾先用油煎制金黃 ， 取出魚頭用刀從中間劈開 ， 真正的饗客都知道 ， 魚的精華在魚腦部分 ， 先整炸魚頭 ， 為的是煎制時不使魚腦液流失 ， 再將劈好的魚頭下入鍋中 ， 用大火將魚腦“頂”出 ， 可使湯鮮味醇并富營養 。 技巧6 用八角熗油鍋 ， 不僅可給魚去腥 ， 還可增香 。
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