【怎樣煮水餃不會破皮？】
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民諺：吃餃子容易、煮餃子難 。 許多朋友都發現 ， 完美無瑕的餃子 ， 下鍋前還好好的 ， 等煮好了壹揭開鍋 ， 就面目全非了 ， 不是破皮了就是沾鍋了 。 那麼 ， 如何掌握火候 ， 怎樣煮餃子才不會破呢？聽聽小編的妙招 第一招：民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮 ， 后煮餡” ， “蓋鍋蓋煮餡 ， 敝鍋蓋煮皮” 。 這幾句話是很有道理的 。 大家知道水的沸點是100℃ ， 把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟 ， 并且湯色渾濁不清 。 若是敝開鍋蓋煮 ， 蒸氣會很快散失 ， 水溫只能保存百度左右 ， 餃子隨滾水不停地攪動 ， 均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了 ， 再蓋鍋蓋煮餡 ， 蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡 ， 不用多久餃子餡就煮熟了 。 采用該方法煮出的餃子 ， 皮不容易破 ， 湯色也清 ， 餃子既不粘 ， 又好吃 。 第二招：水燒開后放進適量的鹽 ， 待鹽溶解后 ， 把餃子下到鍋里 ， 再蓋上鍋蓋 ， 不用翻動 ， 不用點涼水 ， 直到煮熟 。 這樣煮出的餃子 ， 不粘皮 ， 不粘鍋 ， 剩在鍋中的餃子也不會發生粘連 。 第三招：在煮餃子水燒開之前 ， 先放入壹些大蔥尖 ， 水開后再下餃子 ， 這樣煮出的餃子不易破皮 ， 也不會粘連 。 第四招：為防止餃子粘鍋 ， 和面時可加1個雞蛋 。 另外 ， 如果想讓肉餡熟得快些 ， 可以在水里加些醋 。
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