【怎樣熬出醇香濃厚的魚湯？】
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魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料 。 例如鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘的效果 。 人們在烹制魚湯的時候會發現，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色，有的時候則不是這樣 。 這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質大量溶解到湯里，使得湯呈現奶白色，往往溶解的濃度越高，湯就會越白 。 怎樣熬出醇香濃厚的魚湯呢？ No1：焯水 先將鮮魚去鱗、除內臟，清洗干凈，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里，再加適量的蔥、姜、精鹽，改用小火慢煮，待出鮮味時，離火，滴上少許香油即可 。 No2：煎魚 將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水，并加蔥、姜，先用旺火燒開，再放小火煮熟即可 。 No3：巧用姜片、蔥段 將清洗凈的鮮魚控去水分備用 。 鍋中放油，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下，待蔥變黃出香味時，沖入開水，旺火煮沸后，放進魚，旺火燒開，再改小火煮熟即可 。 No4：魚頭魚尾 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開，再燉即可 。 魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇并富營養 。 熬魚湯Tips ?其實并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定 。 ?要熬白湯，鯽魚是最適合的，它的膠質、魚油和鈣質更容易溶解 。 ?其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水 。 煎魚時可放些蔥絲姜末調味，也可適量放些花椒，有去腥的作用 。 ?但也有人想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油，也能代替 。 ?熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理 。
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