今天給大家分享一道東北名菜“鐵鍋燉鵝”的做法 。 東北菜以燉為主 ， 尤其是這個燉鵝出奇的好吃 。 把鵝和蘿卜放在一起慢慢燉 。 蘿卜既能化解鵝肉油膩 ， 又能開胃養(yǎng)胃 。 許多酒店都打出了冬天鐵鍋燉鵝的招牌來吸引顧客 ， 食客無法拒絕鵝泥和土豆的味道 。 下面跟大家詳細分享一下 ， 在家應(yīng)該怎么做又香又軟的鹵鵝 。 快來跟喜歡的朋友學習吧 。
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[鹵鵝]
1.首先我們把鵝剁成塊 ， 把鵝屁股和脖子上的淋巴和氣管去掉 ， 然后把鵝剁成均勻的小塊 ， 放在清水里浸泡30分鐘 ， 充分去除里面的血漬 。
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2.準備四個青蘿卜 ， 去皮 ， 切成菱形塊 。 一斤青椒洗干凈后 ， 切成滾刀片 ， 再切一些紅辣椒片 ， 給菜增色 。 姜切成顆粒 ， 蒜拍平 ， 放在同一個盆里 。
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3.接下來 ， 我們準備調(diào)料 。 在碗里 ， 我們放了一些豆蔻 ， 幾個豆蔻 ， 幾片白芷 ， 三個八角 ， 一把香葉 ， 兩節(jié)肉桂 ， 一把豆蔻 ， 一撮茴香 ， 一把花椒 ， 一把辣椒和一把干辣椒 。
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4.這時候鵝塊就泡好了 。 我們把它撈出來 ， 用冷水在鍋里焯一下 ， 讓里面的血和雜質(zhì)充分沸騰 。 水燒開后 ， 撈出鍋內(nèi)浮沫 ， 撈出鵝塊 ， 放入清水中 。 洗去上面的血沫后 ， 瀝干水分備用 。
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5.鍋里多燒點油 ， 油溫熱時放入姜蒜翻炒 ， 倒入準備好的調(diào)料 ， 打開小火把醬汁炒一下 ， 注意辣椒的顏色 ， 避免炒糊 。 調(diào)料炒好后 ， 倒入瀝干水分的鵝肉塊 ， 中火翻炒5分鐘把里面的水炒出來 ， 方便后期吸收湯汁 。 鵝肉塊炒熟 ， 油炒熟后 ， 加入10g辣椒醬翻炒 。
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6.然后沿鍋邊倒入20g料酒繼續(xù)翻炒 。 用酒精揮發(fā)去除腥味 ， 然后開始調(diào)味 。 加入8g鹽和20g白糖 ， 增加鮮味和辣味 。 將白糖炒至焦糖色 ， 然后加入10g生抽翻炒均勻 。 沿著鍋邊倒適量的水 。 水量不要超過鵝塊 。 大火燒開后 ， 轉(zhuǎn)小火燉1小時 。 將鵝塊燉至熟透 ， 這樣可以吸收湯汁 。
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7.1小時后 ， 將蘿卜倒入鍋中 ， 用勺子按壓使其浸入湯中 ， 然后加入10克雞精提鮮 ， 蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘 ， 讓蘿卜的香味和鵝塊的辣味相互滲透 。
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8.蘿卜煮好后 ， 就可以品嘗了 。 如果鹽味合適 ， 可以加入青紅椒 。 略煮至青紅椒碎 ， 關(guān)火 。 把鍋里較大的調(diào)料挑出來 ， 以免影響美觀 。 滿滿一大鍋蘿卜燉鵝肉 ， 裝盤即可 。
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技術(shù)要點：
1.鵝肉片一定要提前浸泡焯水 ， 充分去除里面的血漬 ， 否則會有腥味 。
【鵝肉和什么燉好吃又有營養(yǎng)？鵝肉跟什么煮比較好吃，真是不錯的文章】2.鵝塊要充分香膩 ， 這樣做出來的菜更香更入味 。
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