【酒的妙用大全】
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1.清洗加工魚以后 ， 手上會有腥味 。 若用少量白酒洗手 ， 再用水清洗 ， 手上的腥味即可去掉 。 2.雞在宰殺前10~20分鐘 ， 給它灌1湯匙酒 ， 燙毛后 ， 逆著毛皮反卷 ， 即能很快把毛拔凈 。 3.在面發得不理想的情況下蒸饅頭 ， 可在饅頭上屜后 ， 在蒸鍋中間放一小杯白酒 ， 這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。 4.紅燒羊肉時 ， 開鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒 ， 可除膻味 ， 且易燒爛 。 5.頭痛、牙痛時 ， 可用酒精或白酒棉球塞入耳道內 ， 癥狀即可緩解 。 6.燉牛肉時 ， 每500克牛肉加1匙料酒 ， 牛肉與酒同時下鍋 ， 很快即可把牛肉燉熟 。 7.剁肉餡時 ， 在刀的兩面涂些料酒 ， 刀面上就不會粘肉末了 。 8.若要除去豬肺里的腥味 ， 可將少量白酒灌入肺管 ， 然后輕輕拍打兩肺 ， 半小時左右 ， 酒液便可滲入肺的各個支氣管里 ， 然后再灌入清水拍打沖洗干凈 ， 腥味便消除了 。 9.整只火腿一次食用不完時 ， 可將準備先食用的部分切下 ， 然后在需要存放的火腿切口處涂上葡萄酒 ， 包好放入冰箱 ， 以后食用時 ， 其色香味均不受影響 。 10.烹肉時 ， 只要加進一些料酒或啤酒 ， 就可以解除肉的油膩 ， 同時還能使肉嫩味香爽口 。 11.取1只壇子 ， 里面放1杯白酒 ， 把香腸平碼在酒杯周圍 ， 碼滿后 ， 上面噴灑一些白酒 ， 然后把壇子密閉起來 ， 這樣存放香腸 ， 即使過一個夏季 ， 也不會變質 。 12.在準備用作炸油條的面團中加適量啤酒 ， 可使油條炸得更酥脆 。 13.剖魚時不小心弄破了魚膽 ， 魚肉沾上了膽汁就會發苦 。 這時 ， 可在魚肉上涂些酒 ， 再用冷水沖洗 ， 苦味即可消除 。 14.在凍魚身上灑些米酒 ， 然后再放入冰箱冷藏室 ， 魚很快就可以解凍 ， 而且不會損失營養成分 。 15.塑料袋裝的奶粉未開封時一般不易變質 ， 但一經開口 ， 一時又吃不完 ， 就很容易變質 。 下面介紹一種防止啟封奶粉變質的簡單方法：取一團脫脂棉 ， 灑上一些白酒 ， 塞在奶粉袋開口處 ， 然后用繩子將袋口連同棉花一道扎緊 。 用這種方法防止奶粉變質效果非常好 。 16.干了的奶酪硬結難吃 ， 可將其切成1~2厘米見方的塊 ， 放在米酒里泡一段時間 ， 然后取出來隔水蒸一下 ， 就會重新變得柔軟好吃 。 17.食醋中加一點燒酒 ， 再加進一點食鹽攪拌后密封 。 這樣存放的食醋不僅能保持其原有的鮮味 ， 還可增加香味 ， 日久也不會變質 。 18.將剛炸好的花生米裝在盤中 ， 趁熱灑上少許白酒 ， 攪拌均勻 ， 稍涼后再撒上調味食鹽 。 油炸花生米經過這樣處理 ， 放幾天后吃起來仍然酥脆如初 。 19.炒洋蔥稍不注意就會炒焦 。 如在炒洋蔥時加入少許白葡萄酒 ， 就不會炒焦了 。 20.烤制小薄餅時 ， 在面粉中摻進一些啤酒 ， 烤出來的餅香脆爽口 。 21.在制作烤面包的面團里 ， 加進適量的啤酒 ， 然后再放入烤爐烤制 ， 這樣烤出的面包 ， 有一股近似烤肉的香味 。 22.在炒黃豆芽時 ， 鍋中先放少量黃酒 ， 然后再放鹽 ， 這樣可以除去黃豆芽的腥味 。 23.腌成的咸菜過咸時 ， 可用適量白酒 ， 加進等量的冷開水 ， 然后將咸菜切好浸入 ， 過一會兒再食用 ， 咸味便會大減 ， 而且味道更鮮美 。 24.做涼拌菜時 ， 將菜浸入啤酒中煮一下 ， 待酒一沸騰就取出 ， 冷卻后再加調味劑 。 這樣做出的涼拌菜 ， 吃起來非常爽口 。 25.腌菜缸中長了白醭 ， 可把菜缸放在陰涼處 ， 在菜缸里面灑一些酒精或白酒 ， 然后密閉菜缸 ， 3-5天后 ， 白醭即會消失 。 26.澀柿子置于陶瓷容器里 ， 噴上白酒2~3天 ， 可去除澀味 。 27.飯燒焦了以后 ， 鍋巴很難從鍋底上揭下來 。 下面介紹一種清除鍋巴的簡便方法 ， 即飯燒好后 ， 趁熱鏟出來 ， 在鍋巴上灑些米酒 ， 蓋住鍋蓋燜幾分鐘 ， 不用費勁就可以把鍋巴鏟下來 。 28.炒肉絲、肉片 ， 用啤酒調淀粉上漿 ， 這樣炒出的肉絲、肉片特別鮮嫩 。 29.煎魚時 ， 在鍋中噴半小杯葡萄酒 ， 可防魚皮粘鍋 。 30.腌制泡菜時 ， 加些啤酒 ， 泡菜色鮮味美 。 31.青棗、青李、桃子等果品放入缸中 ， 噴灑白酒 ， 封缸2~3天 ， 水果便呈紅色 ， 且甜味大增 。 32.不新鮮的蘋果切塊放葡萄酒中 ， 加適量砂糖煮一下 ， 蘋果的味道會香甜可口 。 33.豬肉存放時間過長 ， 很容易產生異味 。 在烹煮時 ， 放入3-5根稻草 ， 煮熟后 ， 再往鍋里滴幾滴白酒 ， 然后撈出瀝干 ， 再切成片回鍋炒制 ， 成菜沒有異味 ， 同鮮肉一樣味美可口 。 34.豬肉放入食品袋內 ， 放入前在肉上抹一些白酒 ， 便能夠起一定的防腐、保鮮作用 。 35.制作清蒸雞時 ， 將雞收拾干凈 ， 再用含20％啤酒的水浸泡20分鐘 ， 然后再調味入鍋蒸制 ， 成菜味道會更加純正 ， 鮮嫩可口 。 36.用河魚制作炸魚時 ， 先將魚放在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入鍋炸制 ， 炸好的魚沒有土腥味 。 37.魚剖肚洗凈后 ， 用紅葡萄酒腌一下 ， 酒中的鞣質及香味可將魚的腥味消除掉 。 38.醬油中加點白酒 ， 可以防霉 。 39.在燉魚時 ， 放入少量啤酒 ， 能縮短燉制時間 ， 去除腥味 ， 使魚的味道更加鮮美 。 40.盆栽菊花 ， 從花蕾期開始 ， 澆點酒 ， 花開后香味更濃郁 。 41.油炸魚塊時 ， 先在魚塊上灑少許酒 ， 拌勻 ， 燜3~5分鐘后再炸 ， 炸出的魚塊會更加香脆可口 。 42.咸魚如果過咸 ， 可將魚洗凈后放在米酒中浸泡2~3小時 ， 就不會過咸了 。 43.養蠶的桑葉上如有農藥殘毒 ， 可往桑葉上噴點酒 ， 能防止家蠶食后輕微中毒 。 44.炒禽蛋時 ， 滴幾滴白酒或烹點米酒 ， 炒出的蛋既松軟香郁 ， 又鮮美可口 。 45.夏季做各種涼拌菜時 ， 加適量啤酒調拌 ， 可提味增香 。 46.葡萄酒開瓶后 ， 若存放過久 ， 就會變成“醋” ， 具有芳香味 ， 用來做沙拉非常好吃 。 47.烹制菜肴時 ， 醋放多了 ， 可往菜里加一些米酒 ， 即可減少酸味 。 48.夾生飯不好吃又不便加工 。 下面介紹一種簡易的彌補方法：用鍋鏟把夾生飯鏟散 ， 按500克米50克黃酒的比例 ， 把黃酒倒入鍋內 ， 用文火燜至黃酒揮發 ， 飯就不夾生了 ， 也沒有酒味 。 49.將準備貯藏的大米放入干凈的容器內 ， 用一酒瓶裝50~100克白酒 ， 瓶身埋入米中 ， 瓶口略高出米面 ， 將容器密封 ， 可防止大米生蟲 。
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