【魚湯提鮮去腥七個小技巧】
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技巧1 如果是整條魚燉湯， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下， 魚煎好后放生姜、料酒爆香 。 加冷水大火燒開， 水燒開前千萬別翻動魚身 。 小火慢煮至湯白時加一點醋， 起鍋前再加鹽和雞精， 撒上蔥花即可 。 技巧2 如果是魚片做魚湯， 可先用油爆香生姜片， 加料酒， 放冷水， 必須等水開才再放魚下鍋 。 技巧3 此外， 如果家中沒有生姜， 可以用香菜代替 。 方法是將魚兩面用油煎微黃， 放冷水煮開后， 放幾根香菜進去， 煮完后， 將香菜撈出 。 技巧4 加輔料 。 比如說杏鮑菇， 菌菇類都有增香提鮮的作用， 杏鮑菇菇肉肥厚， 質地脆嫩， 具有淡淡的杏仁香味 。 技巧5 魚頭和魚尾先用油煎制金黃， 取出魚頭用刀從中間劈開， 真正的饗客都知道， 魚的精華在魚腦部分， 先整炸魚頭， 為的是煎制時不使魚腦液流失， 再將劈好的魚頭下入鍋中， 用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇并富營養 技巧6 用八角熗油鍋， 不僅可給魚去腥， 還可增香 。 技巧7 用高湯代替水熬魚湯， 這也是使魚湯湯色濃白， 口味鮮淳的技巧之一 。
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