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注意做這五種菜的時候不要放味精

小知識的時候味精不要放意做五這種菜

【注意做這五種菜的時候不要放味精】

注意做這五種菜的時候不要放味精

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味精是人們烹飪的常用調味料 ， 能讓食物味道更鮮美可口 。 但味精可不是什么菜都能放的 ， 食品專家表示 ， 以下這五種菜絕不能放味精 ， 否則可能隨時中毒 ， 甚至致癌 。 一、炒肉菜不用加味精 肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后 ， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉除了肉類 ， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精 ， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。 二、放醋的菜不能放味精 酸味明顯 ， 醋加得比較多的菜肴不能加味精 。 因為味精在酸性環境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鮮味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。 三、拌涼菜不宜放味精 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。 而涼菜的溫度偏低 ， 味精難以發揮作用 ， 甚至還會直接粘附在原材料上 ， 無味且掃興 。 如果做涼菜時非要放味精 ， 宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。 四、調餡料不宜加味精 許多人在調餃子餡、春卷餡時 ， 都會放點味精 ， 這樣很不安全 。 味精拌入餡料后 ， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。 但是 ， 溫度只要超過100℃ ， 味精就會發生變性 。 不但會失去鮮味 ， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉 ， 危害人體健康 。 除了不能拌餡 ， 在制作熱菜時 ， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精 。 五、味精用咸不用甜 在適當的鈉離子濃度下 ， 味精的鮮味才能更突出 。 所以 ， 味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮 ， 反而會抑制甜鮮的本味 ， 并產生一股異味 。 所以 ， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。 味精吃多了會變胖嗎？ 一直以來 ， 關于味精的傳言都很多 ， 有人說味精吃多了會脫發 ， 還有人說味精吃多了會變傻 ， 出現記憶力下降、大腦反應遲鈍等癥狀 。 真相：中國農業大學營養與食品安全碩士生、營養專家阮光鋒表示 ， 關于“吃多味精會變傻”的說法目前并沒有足夠的證據可以證明 。 味精是一種純糧食制成的調味品 ， 其主要成分是谷氨酸鈉 ， 含有鈉元素 ， 和食鹽(氯化鈉)中的鈉是一樣的 。 但是 ， 如果經常鈉攝入量過高會增加高血壓、心血管疾病等風險 ， 所以最好控制味精的攝入量 。 此外 ， 中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所副所長翟鳳英表示 ， 他們在調查中發現 ， 中國成年居民的味精消費與超重有一定的關系 ， 也就是說味精吃多了會變胖 ， 因此更要控制其攝入量 。

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