【如何挑選栗子？】
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有些栗子油亮亮十分耀眼 ， 專家提醒購買時千萬不要沖動 ， 鑒別優質栗子方法有：先觀皮色 ， 凡是紅褐、紫、赭各色鮮明 ， 帶有自然光澤的品質一般較好 ， 若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況 ， 則果實已經被蟲蛀或者變質;其次用手捏 ， 凡果實捏上去感到堅實的 ， 果肉較豐滿 ， 若空軟 ， 則果肉已經干癟;再以手掰 ， 外殼光亮不粘手 ， 果肉不粘殼為優質栗子 。 1、看色：外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色 ， 顆粒光澤的 ， 品質一般較好 。 若外殼變色、無光澤或帶黑影的 ， 則表明果實已被蟲蛀或受熱變質 。 2、捏果：可以用手捏栗子 ， 如顆粒堅實 ， 一般果肉豐滿;如顆?？諝?， 則表明果肉已干癟或悶熱后肉已酥軟 。 3、手搖：將一把栗子放入手里搖 ， 有殼聲 ， 表明果肉已干硬 ， 可能是隔年栗子冒充新鮮栗子 。 4、品嘗：好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少 ， 甜度高、糯質足、香味濃;反之 ， 堅硬無味、口感差 。 5、鑒粒：栗子顆粒并非越大越好 。 我國栗子有南栗和北栗之分 。 北栗一般顆粒較小 ， 每500克在70～80只左右、扁園形 ， 果皮薄、炒后容易剝殼 ， 顆粒也較均勻 ， 質量較好 。 選購栗子的時候也要注意 ， 不要追求果肉的色澤潔白或金黃 。 金黃色的果肉很有可能是經過化學處理的栗子 ， 對身體有害 。 相反 ， 如果炒熟后或煮熟后果肉中間有些發褐 ， 是栗子所含酶發生“褐變反應”所致 ， 是正常現象 ， 吃了對身體沒有危害 。
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