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山東各市有名的菜 山東各市特色名菜

小知識

相信大家或多或少都聽過中國“四大菜系”之說 ， 分別指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜 。 它們都是經過時間的洗禮、長期的演變而形成的菜肴體系 ， 具有非常鮮明的地域特色 ， 也是被社會所公認的中國菜肴流派 。
在這四大菜系里 ， 還可以分成自發型菜系和影響型菜系 。 其中 ， 魯菜屬于自發型菜系 ， 也是四大菜系里唯一的一個自發型菜系 ， 顧名思義 ， 就是自己創造出來的 。 而另外三大菜系 ， 川菜、粵菜、淮揚菜 ， 都屬于影響型菜系 ， 在形成過程中 ， 深受其它菜系的影響 。 因此 ， 人們還將魯菜稱為“四大菜系之首” 。
2018年的時候 ， 中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜里的地域經典名菜 ， 當中就包括山東菜 ， 其中有10道魯菜當選 ， 也被稱作“山東十大經典名菜” 。
這10道菜 ， 可以說是非常出名、也是家喻戶曉的名菜 。 接下來 ， 懶喵就跟大家說說 ， 這10道菜都是哪些？看看你吃過幾種？
九轉大腸 ， 據傳最早出現于清朝光緒年間 ， 是由當時山東濟南九華樓首創的菜品 ， 不過那時候還不叫“九轉大腸” ， 而是有個更接地氣的名字 ， “紅燒大腸” 。 后來眾多名人在此品過這道菜后 ， 贊譽有加 ， 并稱這道菜就像道家“九煉金丹”一樣精工細作 ， 從此就有了”九轉大腸“這一名字 。
九轉大腸選用的主要原料為豬大腸 ， 將豬大腸焯水處理后 ， 再進行油炸 ， 然后灌入10多種佐料 ， 用微火煨制而成 。 做好的九轉大腸 ， 外觀色澤紅潤 ， 層層相疊 ， 造型十分美觀 ， 嘗起來也是肥而不膩 ， 五味俱全 ， 非常好吃 。
蔥燒海參源自山東煙臺、青島一帶 ， 也是魯菜中的一大經典名菜 。 這道菜選用的原料非常簡單 ， 從名字就可以看得出來 ， 主要有兩樣 ， 海參和大蔥 。 其中在海參的選用上 ， 也是其好不好吃的一大關鍵 。
魯菜蔥燒海參里選用的海參 ， 主要為山東沿海地區所產的肉質肥厚的刺參 ， 也是海參中的上等佳品 。 將海參切條焯水后 ， 再往鍋中加油放蔥段爆香 ， 然后將蔥段撈出 ， 放入海參 ， 加佐料和高湯燜至湯汁快干時 ， 再加入前面用到的蔥段翻炒即可 。 大蔥的味道 ，  剛好能去除海參帶有的腥味 ， 吃起來是香滑柔軟、湯汁濃郁 。
魯菜里面還可以細分成以青島菜等為代表的膠東菜 ， 以濟南、德州、泰安等為代表的濟南菜 ， 以及由孔子孔家演變出來的孔府菜等 。 孔府一品鍋 ， 正是孔府菜里的一道經典名菜 。 相傳清朝的皇帝常到孔府去 ， 孔府都會以最高禮遇來招待 ， 餐桌上必備的一道菜 ， 就是孔府一品鍋 。
清朝時期實行的是品官等級制 ， 官銜由一品到九品 ， 其中一品最高 。 清朝皇帝將孔府列為一品官的官府 ， 并將這道餐桌上出現的 ， 以海參、魚刺、魚肚、母雞等多種名貴食材蒸制而成的湯菜 ， 賜名為“當朝一品鍋” ， 代代相傳下來 ， 就有了我們今天吃到的“孔府一品鍋” 。
博山豆腐箱 ， 是源自山東淄博博山區的一道名菜 ， 它的主要原料為豆腐 。 據說在清朝乾隆時期 ， 乾隆皇帝南巡時路過博山 ， 當地官員招待皇帝用膳時 ， 就有博山豆腐箱這道菜 。 乾隆皇帝嘗過后贊不絕口 。

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