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什么叫鮮雞蛋

知識百科雞蛋什么叫

【什么叫鮮雞蛋】

什么叫鮮雞蛋

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剛生不久的雞蛋叫鮮雞蛋 。鮮雞蛋是一種物美價廉、營養豐富的高蛋白食品 。主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃 。鮮雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質 。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近 。
所含營養素1、蛋白質：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于50克魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
4、其他微營養素：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補 。雞蛋中維生素A、B也很豐富 。

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