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甜酒曲放少了能成功嗎

知識百科少了酒曲


甜酒曲放少了能成功嗎

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能 。但是需要補加一次，撒在表面和窩中，傳統的酒曲，其本質之一就是粗酶制劑 。但傳統的酒曲的最大缺點是酶活較低 ?，F代，由于酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒曲 。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類 。
酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響 。因此在一些名酒廠，傳統的酒曲仍是必不可少的 。
大曲向高溫曲的方向發展，客觀原因之一，可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大（前面已說過，這是由于品字形堆曲法的采用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒曲生產，為盡量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能盡量增加 。
【甜酒曲放少了能成功嗎】另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好 。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒曲上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養溫度而變，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用 。

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