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巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點 。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源于法國與西班牙交界的巴斯克地區(qū)，因為特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕” 。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密濕潤、奶香濃郁，出爐后蛋糕表面微焦，中心呈現(xiàn)凹陷 。
【巴斯克芝士蛋糕外皮為何焦黑】烘烤的時間越長，外皮上色越重；其次，烘烤的時間越長，奶酪糊越凝固 。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔(dān)心，經(jīng)過一夜冷藏，它的凝結(jié)程度會加強 。如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當(dāng)縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當(dāng)延長烘烤時間 。
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