“立夏吃蛋”的習俗由來已久 。 俗話說：“立夏吃了蛋 ， 熱天不疰夏 。 ”相傳從立夏這一天起 ， 天氣晴暖并漸漸炎熱起來 ， 許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺 ， 食欲減退逐漸消瘦 ， 稱之為“疰夏” 。 女媧娘娘告訴百姓 ， 每年立夏之日 ， 小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋 ， 可避免疰夏 。 因此 ， 立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在 。
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立夏日一般在農歷的四月 ， “四月雞蛋賤如菜” ， 人們把雞蛋放入吃剩的“七家茶”中煮燒就成了“茶葉蛋” 。 后來人們又改進煮燒方法 ， 在“七家茶”中添入茴香、肉鹵、桂皮、姜末 ， 從此 ， 茶葉蛋不再是立夏的節候食品 ， 而成為我國傳統小吃之一 。
立夏為什么要吃蛋呢？一種說法是 ， 古人認為 ， 雞蛋溜圓 ， 象征生活圓滿 ， 立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安 。 “立夏吃了蛋 ， 熱天不疰夏” ， 很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗 ， 是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食欲不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏癥狀 。
也有一種說法：立夏吃東西最補 ， 吃一只雞蛋相當于吃一只雞 。 立夏后 ， 農事開始繁忙起來 ， 人容易疲乏 。 吃紅棗雞蛋 ， 是為了補充體力 。
這個說法 ， 倒是和中醫理論契合 。 中醫認為 ， 雞蛋性平、補氣虛 ， 有安神養心的功能 ， 生病吃雞蛋可以幫助恢復體力 。 以前生活條件不太好的時候 ， 紅棗雞蛋很難吃到 ， 吃一個立夏蛋 ， 既是辛苦勞作前的犒賞 ， 也是對平安和豐收的企盼 。
由于雞蛋不傷脾胃 ， 一般人都適合 ， 所以哪怕是有高血壓等慢性病的人 ， 立夏吃雞蛋也是有益健康的 。
而鴨蛋性涼 ， 能滋陰清肺 ， 適宜陰虛火旺者食用 ， 適用于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病 。 如果是日常活動量較大且無高血壓等慢性病的年輕人 ， 可以嘗試一下咸鴨蛋 ， 只要不是吃起來很咸 ， 則既可清熱 ， 又助補充鹽分等礦物質 。
在嘉興地區 ， 立夏蛋里也有咸鴨蛋的身影 。 搞養殖的人知道 ， 開春后的鴨產的蛋品質最好 ， 是制作咸蛋的上佳材料 。 立夏時節的咸鴨蛋都是在清明前腌制 ， 到一個月后的立夏正好食用 ， 是一年中的頭譜(注：方言)咸蛋 。 第一批咸鴨蛋是在立夏吃的 ， 這跟端午節的咸鴨蛋意義不一樣 。
立夏吃雞蛋要適量
夏季人體消耗大 ， 應該注意補充營養素 。 俗話說 ， “立夏吃雞蛋 ， 石頭能踩爛” ， 意思就是說 ， 吃了雞蛋人特別有勁 。 雞蛋清是優質蛋白質 ， 雞蛋黃里富含卵磷脂 ， 雞蛋是非常好的營養食品 。
盡管雞蛋的經驗價值高 ， 但是雞蛋不是吃越多就越好 。 多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖 。 增加肝臟與腎臟的負擔 。 而蛋白質過剩會使尿素制造系統負荷過重 ， 食入過多蛋白質 ， 還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質 ， 對人體的毒害很大 。 很可能會出現易出現腹部脹悶 ， 頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀 ， 也就是常說的“蛋白質中毒綜合征” 。
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