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立夏為什么要吃雞蛋？( 二 )

小知識雞蛋為什么的習俗要吃立夏吃蛋


所以立夏吃雞蛋要適量 ， 每天吃一個到兩個就可以了 。 另外 ， 雞蛋吃法是多種多樣的 ， 有煮、蒸、炸、炒等 。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講 ， 煮、蒸蛋為100% ， 嫩炸為98% ， 炒蛋為97% ， 荷包蛋為92.5% ， 老炸為81.1% ， 生吃為30%~50% 。 由此看來 ， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法 。
小小雞蛋暗藏乾坤 吃雞蛋當心10個誤區
雞蛋在我們餐桌上出現的頻率非常高 ， 但是如果細究起來對雞蛋的了解 ， 很多人卻會疑問 ， 吃雞蛋還會陷入誤區？真的是不說不知道 ， 一說你就發現原來關于小小雞蛋 ， 咱們不懂的那么多 。
吃雞蛋的幾種誤區
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養 。 過去人們一直認為紅殼蛋更有營養 ， 市場上紅殼蛋的價格也更貴 。 檢測表明 ， 蛋殼的顏色和雞品種有關 ， 與營養無關 。
誤區二：農家蛋更營養 。 真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些 。 但檢測表明 ， 農家蛋的各個營養素含量并不比普通雞蛋更高 。 另外 ， 放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控 ， 雞蛋受到糞便污染的可能性較大 。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養 。 一般來說 ， 雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱為初生蛋 。 沒有任何檢測證據表明 ， 初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多 。 實際上 ， 初生蛋個頭較小 ， 每個約40克 ， 因重量不夠標準 ， 在國外是不允許出售的 。 功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素 。 這聽起來很好 ， 但實際上 ， 因為沒有標準也不好檢測 ， 很多產品都有過度宣傳之嫌 。
誤區四：蛋黃越黃營養越好 。 蛋黃顏色與其含有的各種色素有關 ， 其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養價值 。 不過 ， 現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深 ， 不僅與營養無關 ， 還會帶來安全隱患 。
誤區五：毛雞蛋是滋補品 。 毛雞蛋即“死胎蛋” ， 是雞蛋孵化至半途的胚胎 ， 在很多地區常作為滋補品食用 。 實際上 ， 毛雞蛋營養價值并不高 ， 而且往往含有很多致病菌 。
誤區六：煮雞蛋時間越長越好 。 吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固 ， 而蛋黃處于半凝固或流動的狀態 。 這樣既可以保證消化吸收率 ， 又可以避免營養素損失 。
誤區七：生吃雞蛋更有營養 。 生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收 ， 雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏 ， 但生吃雞蛋易感染細菌 。
誤區八：產婦要多吃雞蛋 。 產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗 ， 但在食物豐富的今天 ， 已經不再適用 。 產婦應該保證食物多樣性 ， 除了每天吃一兩個雞蛋 ， 還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬 ， 以達到膳食平衡 。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃 。 主張這個說法的人認為 ， 大豆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 會影響蛋白質在體內的消化吸收 。 但大豆制成豆漿后 ， 胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞 ， 和雞蛋一起吃沒有任何問題 。
誤區十：感冒時不能吃雞蛋 。 感冒發燒時 ， 人體能量消耗較大 ， 抵抗力就會下降 ， 也吃不下什么東西 ， 缺乏營養 ， 適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物 ， 對身體的恢復是有好處的 。 不過 ， 雞蛋羹、蛋花湯是首選 ， 而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化 。

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