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全燙面 。首先全燙面是用８０－１００度的開水和面，邊加水邊攪拌，等到面團(tuán)不燙手之后再揉成光滑面團(tuán)的 。而制作蒸餃時(shí)，一般建議用全燙面的方式制作，全燙面的口感更為軟糯，涼了難發(fā)硬，適合做蒸餃、油炸糕等，而半燙面具有一定的筋性，面團(tuán)沒有那么柔軟，一般適合做烙家常油餅等 。
餃子怎么蒸餃皮才軟蒸餃子的步驟如下：
1、首先將餃子從冰箱中取出 。
【蒸餃全燙面還是燙一半】2、然后在鍋中放入適量的水，在蒸籠底部刷上一層薄油，或者墊上濕的蒸籠布 。
3、緊接著將餃子整齊的碼放在籠屜內(nèi) 。
4、最后蓋上蓋子蒸１５－２０分鐘，關(guān)火后悶３－５分鐘，即可開蓋，蘸取醋等醬料食用 。
注：速凍餃子時(shí)不用解凍的，以免解凍過程中流失較多的營養(yǎng)成分，還會(huì)出現(xiàn)粘連情況 。
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