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炒肉怎么不粘鍋

知識(shí)百科不粘鍋

【炒肉怎么不粘鍋】

炒肉怎么不粘鍋

文章插圖
熱鍋冷油，就是起鍋燒油 。先把油燒熱，燒到冒煙，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不會(huì)沾鍋 。如果家庭沒有油盆，就可以不放油，把鍋燒熱，再倒冷油，然后放肉炒即可 。
1、炒鍋的挑選：比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內(nèi)的溫度，不會(huì)因?yàn)榈蜏厥巢南洛伓⒖探档统村伒臏囟龋瑥亩苊獾恼冲伂F(xiàn)象的產(chǎn)生 。現(xiàn)在也有專門的不粘鍋，最好選購一個(gè)鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步 。
2、油水分離：很多專業(yè)廚師在烹飪時(shí)通常是用兩口鍋的，一個(gè)叫油鍋、另外一個(gè)叫做水鍋 。其中水鍋是用來做湯菜或?qū)κ巢倪M(jìn)行飛水使用的，而油鍋則專門進(jìn)行過油和炒菜使用 。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時(shí)粘鍋現(xiàn)象的產(chǎn)生，“油涂層”比特氟龍之類的人造涂層安全多了 。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔 。只是要注意兩點(diǎn)：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋?zhàn)鏊?。

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