88、巧漬蘑菇：在1公斤的溫水中 ， 加糖25克 ， 把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時 。 泡蘑菇加糖 ， 既能使蘑菇吃水快 ， 保持香味 ， 又因蘑菇中浸入了糖液 ， 燒好后味道更加鮮美 。 89、芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀) ， 盛在容器里 ， 放到火爐上烤 ， 或上籠屜稍蒸一下 ， 可除去部分辣味 。 90、筍干的漲發：先將筍干放在鐵鍋內 ， 加滿水煮沸30分鐘 ， 再轉小火燜煮 ， 撈出 ， 切除老根 ， 洗凈 。 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用 ， 隔2—3天換1次水 ， 烹調前切成片狀 ， 食之鮮嫩味美 。 91、湯過咸處置三法：如果湯做得太咸 ， 用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去 ， 朗吸收鹽分 ， 減輕咸味 。 湯過咸 ， 可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮 ， 立即撈起 ， 湯就不那么咸了 。 湯太咸 ， 可放幾塊豆腐或番茄片同煮 ， 其減咸功效與放土豆同 。 92、紫菜可除湯中油膩：湯過于油膩時 ， 可將少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入湯內 ， 可減少油膩感 。 93、菜過威處理三法：菜咸了 ， 可加適量白糖 ， 即可解鹽 。 菜咸了 ， 放些醋 ， 咸味會大大減少 。 菜咸了 ， 用摻有白酒的水浸泡 ， 有明顯的去咸效果 。 94、牛奶可談化醬汁：炒菜時 ， 如果調味醬汁放多了 ， 加上少許牛奶 ， 能調和菜的味道 。 95、酒可解酸：醋放多了 ， 可在菜里加一些米酒 ， 可以減輕酸味 。 96、腌菜咸辣味的淡化：腌漬小菜 ， 如過咸或過辣時 ， 可將小菜切好后浸在50%的酒水里 ， 能沖淡咸味或辣味 ， 且味道更鮮美 。 97、除蔬菜的苦澀味：蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜 ， 切好后加少量鹽漬一下 ， 濾出汁水再燒 ， 苦澀味會明顯減少 。 菠菜在開水中燙后再炒 ， 可去苦澀味和草酸 。 98、冰凍“蘿卜干”：把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間 ， 再拿出來置陽光下曬干 ， 就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干 ， 燒肉時放上一些 ， 味道極好 。 99、除去蘿卜異味：蒸吃蘿卜 ， 應該先將其切碎 ， 按300：1的比例放入食醋 ， 再上鍋蒸 ， 就可使異味消失 。 100、炒洋蔥宜放面扮、葡萄酒：切好的洋蔥蘸點干面粉 ， 炒熟后色澤金黃；質地脆嫩 ， 味美可口；炒洋蔥時 ， 加少許白葡萄酒 ， 則不易炒焦 。 101、凍土豆怪味的去除：先將凍土豆放入冷水中浸泡 ， 再放入加有1湯匙食醋的沸水中 ， 慢慢冷卻后 ， 再行制菜 。 這樣燒出的土豆就沒有怪味了 。
相關經驗推薦
- 簡單小妙招讓米飯更好吃
- 洗葡萄小妙招
- 小妙招，快速去桃毛
- 食用鹽的17個小妙用
- 《巧婦速成手冊》100條做飯技巧！
- 惠普筆記本小娜要不要啟用 惠普電腦小娜是干嘛用的
- 立體遮蓋皮膚上大大小小的瑕疵與凹凸不平的部位對比本公司以往產品
- 元旦搞笑小品臺詞
- 開瓶器怎么用
- 不肯出殼的小雞