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什么米做出來的米飯好吃？大豐收的米飯用什么米煮的，真正的好文章在這

小知識


什么米做出來的米飯好吃？大豐收的米飯用什么米煮的，真正的好文章在這

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九月 ， 早稻收割 ， 新米上市 ， 又到了“品米”的季節 。
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臺灣作為一個名副其實的煮飯高手 ， 對米飯的要求很高：好吃的米飯一定要軟糯甜油香飽滿有彈性 。
蒸、炒、燜米飯都有千變萬化的做法 。 臺灣精心整理了全國各地的12碗飯 ， 看看有沒有你家鄉的那碗飯！
01廣東|煲仔飯

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煲仔飯是廣州的城市美食名片之一 。 它的地位不可撼動 ， 已經發展到“什么都能做”的地步：臘肉、鱔魚、牛肉、滑蛋 。
煲仔飯的米飯一定要細長 ， 含油量豐富 ， 吸水性好 。 每家煲仔飯專賣店都有自己的秘方 。 絲苗米是最常見的 ， 有的店還用泰國香米 。
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在砂鍋的加熱和師傅嫻熟的“翻鍋”手法下 ， 臘肉和油的香味滲透到每一粒米中 ， 米干透了 ， 底部是金黃酥脆的“米焦” 。
從外中心倒一盤醬油 ， 煲仔飯的風味最大化 。 先吃臘肉 ， 再吃米飯和靈魂鍋巴 。 又甜又香 。
【什么米做出來的米飯好吃？大豐收的米飯用什么米煮的，真正的好文章在這】02舟山|砂鍋魚飯

戳視頻看魚飯砂鍋的做法
釣完魚 ， 舟山人夢寐以求的砂鍋帶魚飯又要上線了 。 帶魚每年秋冬肥 ， 有養肝、補血、潤膚的功效 。
與廣式紅燒帶魚煲仔飯略有不同 ， 舟山人的做法更突出一個字：鮮 ， 腌制后直接蒸 。 別忘了去腥 。 在鹽水中加入蔥和姜片 ， 將魚和骨頭浸泡半小時 。 可以一邊去腥一邊品嘗 。
紅燒魚后 ， 淋上少許醬油蒸魚 ， 撒上蔥花和芹菜 。 如果想做的新鮮一點 ， 還可以加一點鮮筍 ， 魚配米飯 。
03溫州|糯米

戳視頻看溫州糯米的做法
對于溫州人來說 ， 糯米是必不可少的早餐 。 和廣東的生煎糯米不同 ， 溫州的糯米是熟的 ， 所以當地人也叫“熟飯” ， 比較蒸騰 。
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蒸出來的糯米顆粒分明 ， 澆上咸鮮的蘑菇肉 ， 撒上一把香脆的油條和蔥花 ， 最后拌上一勺肉汁 ， 大口大口地送入口中 ， 滿足！
油條是糯米的精華 ， 一般要炸兩次才能保證其酥脆的口感 。
還有甜糯米 ， 用豬油、芝麻、白糖、桂花粉調味 ， 又甜又油 。
04上海|咸肉菜飯

戳視頻看培根菜飯的做法
臘肉海鮮飯代表了很多上海人記憶中的家常味道 。 它的配菜很隨意 。 如果手頭沒有青菜 ， 可以換成白菜或者油籽 。 如果沒有臘肉 ， 可以用五花肉或者香腸代替 。
咸肉菜飯常見的方法有兩種 ， 一種是用剛淘好的大米做 ， 先炒一下再燉；另一種是蔬菜肉丁炒隔夜飯；菜是綠色的 ， 米飯晶瑩 ， 入口滑糯 。
但在老一輩上海人眼里 ， 菜飯必須從生米開始 ， 有菜有肉 ， 最后加一勺靈魂豬油 。 你得跟它的靈魂CP——大豆骨頭湯去吃臘肉菜飯 ， 你會掉眉毛的 。

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