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什么米做出來的米飯好吃？大豐收的米飯用什么米煮的，真正的好文章在這( 二 )

小知識


05揚州|揚州炒飯

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說到炒飯 ， 揚州炒飯幾乎是金字塔的頂端 ， 也是很考驗技巧的 。

什么米做出來的米飯好吃？大豐收的米飯用什么米煮的，真正的好文章在這

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不是所有的炒飯都能叫揚州炒飯 。 狹義上是指揚州什錦炒飯 。
大米應該是干的和軟的 ， 有明顯的顆粒 。 注意的話 ， 要先把蛋液在油里滑成絲 ， 把油過濾掉 ， 再炒 。 色澤金黃 ， 形似草木樨 ， 故稱“三香碎金” 。
很多人覺得隔夜炒飯最好吃 ， 但是做出來的飯混合搭配的很好 ， 比隔夜炒飯更短更軟 。
06貴陽|怪嚕飯
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根、洋芋絲、酸菜、香腸、臘肉 ， 酸辣兼備 ， 各種口味都有 。 而且一端上桌 ， 紅、黃、白、綠 ， 五顏六色 。
這個怪正體現在各種食材隨意混搭產生的化學效應 ， 當地人吃怪嚕飯還會配上一盤泡菜 ， 一口就讓人胃口大開 。

07 貴州｜茅臺炒飯

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除了怪嚕飯 ， 貴陽人還鐘愛醬油炒飯 ， 但臺臺介紹的這一道可不一般 ， 看 ， 它還會燃燒！

升級版的醬油飯還要有脆哨加持 ， 最后點上茅臺 ， 熊熊火焰 ， 增加酒香和焦香 ， 瞬間燃爆朋友圈！

08 云南｜銅鍋洋芋燜飯

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在云南 ， 土豆被云南人形象地稱為洋芋 ， 沒有一個洋芋能被剩著端下餐桌 。

做主食最洋氣的燒法莫過于洋芋燜飯 ， 搭配臘肉和蠶豆 ， 注意 ， 用銅鍋燜才最香 。
做法也很簡單 ， 銅鍋燒熱 ， 放入豬油 ， 洋芋切成小塊在油里翻炒 ， 等到顏色微微發黃后 ， 把米飯均勻地鋪在洋芋上 。 燜上一段時間 ， 臘肉的香味和洋芋的清香結合在一起 ， 香啊！

09 福建｜蘿卜咸飯

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在福建閩南一帶 ， 飯菜一鍋燜的做法被稱為咸飯 。 胡蘿卜 ， 五花肉、干香菇是標配 ， 當地人還會加入閩南特色的海鮮干貨提鮮增香 ， 比一般燜飯風味更濃厚 。
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好吃的秘訣除了配料和生米要先翻炒入味 ， 還在于煮好后拌入的蔥頭油和蔥頭碎 ， 鮮香四溢 ， 叫人一碗接一碗！

10 新疆｜羊肉手抓飯

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手抓飯是中西亞地區盛行的主食 ， 流傳于新疆各民族之間 ， 維吾爾語稱其為“坡羅” ， 本地人多把抓飯當早午餐 。
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在新疆 ， 不同民族和地區做法不同 ， 但羊肉、洋蔥、胡蘿卜、黃蘿卜 ， 這些可是標配 。 羊肉醇香 ， 蘿卜清甜 ， 葡萄干油亮 ， 手抓飯清甜的口感中帶著一股咸香 。
當地品嘗它最傳統的習慣是 ， 主人都會端來一個水盆 ， 請客人逐個洗手 ， 再用干凈的毛巾擦拭干凈 ， 用手抓飯吃 。 當然現在很多地方都會配備小勺 。

11 東北｜東北飯包

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