為什么發酵過程后的面團要排氣？
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面粉中加入酵母粉 ， 酵母在發酵過程中會呼吸 ， 產生二氧化碳 ， 這就是為什么面團撕開后會有明顯的蜂窩狀結構 。 排氣的目的是擦出二氧化碳 ， 替換新的氧氣 。
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很多朋友在蒸饅頭的時候漏掉了這一步或者沒有把氣完全排盡 ， 會導致面不平整 。 去除氣體不僅會使二次發酵更好 ， 而且會使面團更結實 ， 味道更好 。
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通過分享烤面團和排氣的知識 ， 分享一個超級好吃的五香油酥芝麻餅的做法 。
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材料：中筋面粉400克 ， 溫水240毫升 ， 酵母粉4克 ， 白糖10克 ， 低筋面粉40克 ， 食用油40克 ， 花椒粉適量 。
制作：
1.將溫水、酵母粉、白糖充分混合均勻 ， 然后開始揉面(400g) ， 攪拌成絮狀面團 ， 再加入少許食用油 ， 揉成光滑的面團 ， 密封發酵至兩倍大小 。
面粉用家用普通面粉；
揉面前融化酵母粉可以提高酵母的活性 ， 從而促進發酵速度 。 同理 ， 加入白糖也可以幫助酵母發酵 ， 不喜歡的可以保留 。
面團含水量有點高 ， 揉面的時候加點食用油 ， 這樣就不會粘手 ， 面團會更軟 。
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2、做糕點的時間 。 將低筋面粉和食用油調勻 ， 然后加入花椒粉和食用鹽調味 ， 最后攪拌成粘稠細膩滑嫩的酸奶 。
低筋面粉可用普通面粉或玉米粉代替；
花椒粉一定要自己煮才好吃 。 干鍋處于小狀態時 ， 用小火把辣椒炒一下 ， 然后放入料理機中磨成粉 。
花椒粉的量一定不能太多也不能太少 ， 太多會讓你覺得有點麻 ， 太少的燒餅會失去辣椒的味道 ， 吃起來也不好吃；
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3.面團發酵后 ， 先排氣 ， 揉成原來的大小 ， 切成大小均勻的面劑 。
面團發酵后會發粘 。 拿出來的時候用干面粉防止粘 。
【做面包為什么要排氣進行二次發酵？做面包排氣怎么排，今天告訴你答案】很多朋友問我為什么要排氣？所謂排氣 ， 就是將面團發酵過程中產生的氣體排出 ， 以利于新氧氣的置換 ， 這樣面團二次松弛的效果會更好；
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4.將面團揉勻壓平 ， 搟出一條長長的牛舌 ， 表面均勻涂上一層酥皮 ， 然后對折 ， 表面再涂上一層酥皮 ， 最后卷起來 ， 把小尾巴藏在下面 ， 這樣青體就做好了 。
脆適量；
完成后將一個生坯密封保存；
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