【小米饅頭怎么做才松軟好吃】
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用料：小麥面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、細砂糖50克、純牛奶230克 。
1、將100g小米粉和400g小麥面粉放入碗中，混合均勻 。
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2、將溫熱純牛奶倒入碗中，加入5g干酵母粉，攪拌至酵母粉融化 。
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3、將酵母牛奶倒入和面盆中，放入細砂糖和面粉、小米粉混合物 。
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4、先用筷子將所有材料攪拌至看不見干面粉絮狀 。
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5、再揉成光滑柔軟的面團，滾圓以后蓋上保鮮膜或者濕布，放在溫暖地方進行發酵 。
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6、發酵至兩倍大小，手指蘸面粉插入面團中，拿出手指面團不回縮也不塌陷表示發酵好 。
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7、面團倒出來，加入少許干面粉，重新排氣揉勻，將面團用搟面杖搟開成厚薄均勻的長方形薄片 。
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8、用刷子在面片表面刷少許清水，將面片從下往上卷起來，整理成粗細均勻細長條，將收口朝下放置 。
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9、用手指當做尺子，切成三指寬的小段 。
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10、將饅頭生坯擺放到蒸盤中，蒸盤中要墊油紙防粘，每個饅頭生坯之間要留出空隙，便于發酵 。
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11、發酵完成設置溫度100度，時間18分鐘，時間到即可享用 。
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小貼士：
1、冬天天氣冷溫度低，酵母不易發酵，因此需要將牛奶加熱至不燙手，激發酵母活性 。若是夏天則不需要加熱 。
2、排氣揉均可以盡量將面團里的氣泡都揉干凈，切開面團，截面看不見氣孔 。如此可以讓饅頭表面光潔，而且嚼勁十足 。
3、刷少許清水，目的是為卷起來能更好的黏合 。
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