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【猴頭菇變褐色還能吃嗎】新鮮猴頭菇顏色呈白色或者白中帶黃，如果猴頭菇顏色變成褐色，則是由于存放時間過久或存放不當猴頭菇變質(zhì)而導致，同時，猴頭菇還會有粘手、發(fā)臭等情況，此時的猴頭菇已經(jīng)滋生大量細菌，食用后容易引起身體不適，對健康不利，因此變褐色的猴頭菇不能食用 。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱 。
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