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猴頭菇自身帶有一些苦味成分 ， 這些苦味成分對人體沒有危害性 ， 只會影響口感 。但若是猴頭菇保存不當 ， 出現(xiàn)了腐敗變質 ， 這種猴頭菇不僅僅味道很苦 ， 還帶有毒素 ， 不適合食用 ， 可憑借氣味分辨 ， 變質猴頭菇會有明顯的腐臭氣味 。
【猴頭菇發(fā)苦還可以吃嗎】猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體 ， 只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑 ， 猴頭 ， 猴菇 ， 是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴 ， 肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類 ， 菌傘表面長有毛茸狀肉刺 ， 長約1~3厘米 ， 它的子實體圓而厚 ， 新鮮時白色 ， 干后由淺黃至淺褐色 ， 基部狹窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直徑3.5~10厘米 ， 遠遠望去似金絲猴頭 ， 故稱“猴頭菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍 ， 菌肉鮮嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中葷”之稱 。
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