有些不喜歡吃羊肉， 是因為羊肉有腥膻味 。 如果烹調方法得當， 使用的調料合適， 就會去掉腥味 。 下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。 煮羊肉 將一只蘿卜鉆些孔， 入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆， 都可除去腥膻味 。 將羊肉用清水白煮， 吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊）， 膻氣也可減少 。 將羊肉洗凈切好， 放入開水鍋中， 然后倒上一些米醋 。 一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋 。 煮到開鍋， 取出羊肉， 膻氣便可解除 。 這時， 將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可 。 燒、煮羊肉時， 加入一定量的咖喱粉， 也可除膻氣 。 一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。 爆羊肉片 鍋內打底油， 待油熱， 將羊肉下鍋 。 羊肉炒至半熟， 加米醋焙干 。 醋的數量是肉的千分之一左右 。 然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料， 起鍋時加青蒜或蒜泥 。 其腥膻味大減， 味香醇 。 鍋內打底油， 用姜、蒜末熗鍋， 放羊肉煸至半熟， 再放大蔥， 隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下， 起鍋打香油 。 其味香美， 無腥膻 。
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