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淀粉可以用什么代替嗎？用什么能代替淀粉，此文章獲得1.5萬贊同

小知識

平時 ， 我們家里愛吃面食的朋友一定經常買面粉來做菜 。 雖然面粉是大家常用的 ， 但是很多人不知道它的用途和面粉的區別 。 因為淀粉和面粉都可以炒 ， 所以似乎很多人分不清淀粉和面粉的區別 ， 甚至認為淀粉和面粉差不多 ， 可以互相搭配使用 。 如果你這樣想 ， 那就大錯特錯了 。 兩者差別很大 。 這里給大家一個大的 。
1.原材料的差異 。 一般淀粉指的是玉米淀粉或馬鈴薯淀粉 ， 是一種從玉米或馬鈴薯中提取出來 ， 經過研磨沉淀而成的面粉 ， 而面粉一般指的是小麥粉 ， 是小麥經過研磨提純而成的粉末 。
2.色差 。 淀粉的顏色一般是純白色 ， 潔白無瑕 ， 看起來很干凈 ， 而面粉的顏色一般是暗白色或白透黃色 ， 顏色略深；
3.成分差異 。 淀粉是一種高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖粉聚合而成的多糖 。 蛋白質含量很低 ， 而面粉是一種高蛋白的食品原料 ， 也是北方人常吃的主食 。
4.用途不同 。 淀粉一般用于增稠和腌制 ， 面粉一般用于制作饅頭、小籠包、面包等主食 。
從兩者的成分含量來看 ， 面粉明顯比淀粉更有營養 。 但由于兩者在日常食用中的用量差別很大 ， 所以不太容易比較和區分 。 如果從相同的重量來比較這兩者 ， 那么面粉會更好 ， 原因如下：
1.面粉營養三要素明顯偏高 。 據測定 ， 每100克淀粉含蛋白質0.2克 ， 脂肪0.5克 ， 碳水化合物86克 ， 而每100克面粉含蛋白質9.2克 ， 脂肪2.5克 ， 碳水化合物68.4克 ， 所以面粉的營養明顯高于面粉 。
2.面粉中的微量元素要豐富得多 。 據測定 ， 淀粉含鈉、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、銅、鋅等八種礦物質 ， 但不含維生素 ， 而面粉含膳食纖維、灰分、葉酸、維生素B1、B2、B6、維生素e等八種礦物質
因為淀粉和面粉的成分差別很大 ， 所以使用起來差別很大 。 但是 ， 它們不能混合 ， 只是不能互相替代 。 這里有一些需要注意的地方：
1.淀粉的蛋白質和粘度不高 ， 不能直接代替面粉做面食 ， 更適合增稠(這里主要指玉米淀粉)；
2.面粉蛋白質高 ， 粘度大 ， 不能直接代替淀粉勾芡食物 ， 容易粘鍋 ， 更適合做面食(這里主要指常見的中筋面粉)；
3.淀粉可以和面粉混合 ， 因為淀粉有一些面粉無法替代的特性 。 比如淀粉拌面粉炒食物 ， 食物會更脆不黑 ， 口感也不會太硬；
4.淀粉也可以和面粉混合做主食 ， 但不適合做面包、饅頭、需要膨脹的饅頭 ， 因為淀粉會降低粘度 ， 造成膨脹、開裂、變形 。 但是 ， 當它被用來制作大蛋糕 ， 餃子皮等時 ， 它會更柔軟 ， 更美味 。 不膨脹 ， 如果同時加入一個雞蛋會更香更美味 。
從正常的邏輯來說 ， 淀粉是不能摻入面粉的 ， 但是如果你想把中筋面粉摻入低筋面粉 ， 并且在過程中參與淀粉的使用 ， 可以用一些淀粉代替面粉 。 具體操作如下：
【淀粉可以用什么代替嗎？用什么能代替淀粉，此文章獲得1.5萬贊同】中筋粉變低筋粉的方法：將中筋粉和玉米淀粉按4: 1的比例混合 ， 得到類似低筋粉的面粉 ， 可以成功用于做蛋糕 。

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