蒜蓉是啥？蒜蓉和蒜茸區別，很多人都搞不懂 _生活百科

導語：炒蒜直接放鍋里是不對的。難怪不香就苦。過年做飯不要出錯。
大蒜是許多菜肴中使用的一種調料，尤其是各種海鮮，經常使用。比如我們經常在餐廳吃的蒜蓉蝦仁、蒜蓉扇貝、蓮藕牡蠣，都很好吃。很多素菜還可以做成蒜泥，比如蒜泥茄子，蒜泥娃娃菜，蒜泥金針菇，營養又好吃！

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每年我的飯桌上都會有幾樣大蒜海鮮或者大蒜素菜。一道蒜菜好吃不好吃，蒜的味道是關鍵。大蒜看似很簡單，但做不好就會很苦。苦蒜起不到畫龍點睛的作用，會毀了一道好菜。那么如何讓大蒜變得好吃呢？我來分享一下我做大蒜的小技巧：
【蒜蓉是啥？蒜蓉和蒜茸區別，很多人都搞不懂】

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選擇大蒜
做蒜的時候最好用新鮮、飽滿、有水分的蒜，不要用花蕾枯萎的蒜。這種蒜本身不好吃，做出來的蒜難免味道怪怪的。

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做大蒜需要很多大蒜，但是剝大蒜是一件需要耐心的工作。下面教大家一個快速剝蒜的小技巧：將大蒜分成瓣，然后放入飲料瓶中，蓋上蓋子，上下左右搖晃一會兒。你會發現蒜皮已經變得很松，甚至有很多蒜皮脫落。然后把蒜倒出來，剝皮會很快很輕松。
切大蒜
用刀將去皮的大蒜切成細粉。切得越細越好。這一步，記得不要用刀拍，也要用蒜泥搗。切和拍和搗的味道差別很大。

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浸泡大蒜
在切碎的大蒜中加入適量冷水，浸泡10分鐘。這一步非常重要。切記不要把剁碎的大蒜直接放在鍋里炸，因為大蒜含有核黃素和硫胺素，遇高溫后會變苦。用清水浸泡可以去除這些物質。

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4.炒大蒜
將蒜末浸泡10分鐘，用篩子濾水，然后從鍋里加入適量的油，五成熱時轉小火。此時倒入一半的蒜末，翻炒5分鐘左右。蒜變金黃后關火。

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炒蒜一定不要著急。整個過程要用小火煎。切記不要用大火。大火炒蒜容易導致燒焦，炒出來的蒜必然是苦的。
調味
關火后，將一半大蒜倒入鍋中，攪拌均勻，加入一把白芝麻，再次攪拌均勻，然后出鍋。出鍋前加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油調味，攪拌均勻。做好的蒜，不管是海鮮加蒜，素菜加蒜，還是蘸饅頭或面包吃，都特別香！