白術的形態是根莖整齊的厚塊狀 ， 長3~13cm ， 直徑1.5~7cm 。 表面灰黃色或灰褐色 ， 有結節狀突起 ， 斷續的縱向皺紋和溝紋 ， 須根痕 ， 頂部有殘留的莖基和芽痕 。 堅硬不易折斷；切面不均勻 ， 黃白色至淺棕色 ， 散在棕黃色點狀油腔 。 烘干機的截面呈角質、深色或有裂紋 。 香 ， 甜 ， 微辛辣 ， 嚼起來微黏 。
白術是一種常見而重要的中藥材 。 白術用途廣泛 。 除了醫療處方外 ， 它還是40多種中成藥的重要原料 。
白術在中國的江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北、湖南等省均有分布 。 是培養出來的 。
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