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教你如何快速鑒別摻假牛奶

牛奶小知識如何、一快速鑒別摻假摻水

  一、摻水牛奶的識別 。 根據液體的密度原理 ， 牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間 ， 而當加入水時 ， 牛奶的比重就會降低 。 實驗證明 ， 牛奶中每加入10%的水時 ， 比重就會降低0.0029 。 因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶 。 具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內 ， 在20℃下把比重計放入量筒內（比重計不可與筒壁接觸） 。 靜置2分鐘左右即可讀取數值 ， 若數值低于1.028時 ， 就可斷定牛奶為摻水牛奶 。   二、摻豆漿牛奶的識別 。 取牛奶10ml放入25ml試管中 ， 加入0.5ml碘液 ， 搖勻后察看其顏色 ， 若液體呈現橙黃色 ， 則牛奶為正常牛奶；若液體呈現灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆漿 。 原理是豆漿與牛奶相比 ， 幾乎不含淀粉 ， 但卻含有大量碳水化合物 ， 而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現灰綠色反應 。   三、摻淀粉牛奶的識別 。 取牛奶10ml放入25ml試管中 ， 加熱煮沸 ， 冷卻后加入2ml碘液搖晃 。 若有藍紫色沉淀產生 ， 說明牛奶中摻入了淀粉 。 原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍紫色的特性 。   四、摻堿牛奶的識別 。 牛奶在微生物作用下 ， 很容易發生酸敗 ， 為了掩蓋酸敗現象 ， 有些不法經營者會在牛奶中使加一定量的食用堿 。 識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中 ， 然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml ， 搖勻后進行顏色觀察 。 若出現玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿 ， 而且顏色越深表明堿度越大 。 若是正常牛奶 ， 顏色應為橙黃色 。   五、摻食鹽牛奶的識別 。 為了防止牛奶變質 ， 一些牛奶生產企業常會在牛奶中摻加一定量的食鹽 。 對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中 ， 然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液 ， 混勻后再加入1 ml牛奶 ， 搖勻后觀察其顏色 。 若溶液呈現黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽 。 原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標準牛奶時會呈現紅色反應 ， 而當牛奶中摻加了食鹽 ， 氯離子超標時 ， 會發生氯化銀沉淀 ， 從而呈現黃色 。   六、摻明膠牛奶的識別 。 有些牛奶造假企業為了改變摻水牛奶過稀的性狀 ， 常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進行彌補 。 對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中 ， 然后加入10m l硝酸汞溶液 ， 用力搖勻后靜置5分鐘左右 ， 接著進行過濾 。 隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液 ， 若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠 ， 否則為正常牛奶 。

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