老一輩人說甲魚都是用苦腸子調味 ， 一起煮夠新鮮 ， 可以學習！
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“民以食為天”就是每天吃面 。 事實上 ， 并非如此 。 不僅僅是每天有足夠的食物 ， 而是一邊吃一邊享受生活 。 所以 ， 不能隨便做菜 ， 必須色、香、味俱全 。 所以現在廚師們都在不斷的改進自己的廚藝 ， 試圖做出更美味的菜肴 ， 這樣才能更好的滿足吃貨的味蕾 。
中國是一個食品大國 。 人們很早以前就研究食物的味道 ， 就像清朝道光年間發明的佛跳墻 ， 滿漢全席等等 。 這些都說明了從古至今人們對美食的熱愛 。
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雖然現在好吃的多了 ， 但是前人留下的一些烹飪方法還是挺好的 ， 有些可能已經快失傳了 。 就像釘子魚的做法 ， 前人把苦膽和甲魚一起煮 ， 說是更“鮮”！
眾所周知 ， 動物的膽是很苦的 ， 像吃魚的時候 ， 只要把膽破了 ， 煮出來的魚就是苦的 ， 那為什么龜膽可以做調料呢？
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龜膽營養價值高 ， 含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白和多種維生素 ， 是不可多得的滋補品 。
甲魚膽又稱香膽 ， 取出后涂在甲魚的肉上 ， 這樣煮出來的甲魚味道更香 ， 沒有腥味 。 下面是我們家鄉長輩做甲魚的方法！
《臘肉燉甲魚》
成分：
甲魚一只 ， 臘肉半斤 ， 蔥、姜、甜酒、豬油、鹽、胡椒粉適量 。
方法和步驟如下：
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【甲魚湯加什么調料好吃？甲魚湯放什么調料，點這里閱讀正文】我們在農村吃的甲魚大部分都是“野生”的 ， 也就是不吃飼料長大的 。 這樣的甲魚比較好吃 。 甲魚按正常方法宰殺 ， 剁成塊 ， 但膽必須全部挑出 。 甲魚剁碎 ， 放入盆中 ， 撕開苦膽 ， 倒在甲魚上 ， 用手攪拌均勻 ， 腌制幾分鐘 。
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在腌制過程中 ， 可以處理腌肉和其他調味品 。 練習的步驟也很有講究 。 只有一步一步來 ， 才能做出好味道 。 先在鍋里放點豬油 ， 把臘肉炒到鍋里 ， 再把甲魚炒一下 。
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甲魚加進去后用猛火炒 ， 甲魚炒干水分 ， 再炒出香味 。
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然后加入蔥、姜、辣椒、甜酒 ， 翻炒片刻 ， 倒入適量開水 ， 大火燒開 ， 小火煨半小時左右 。
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打開鍋蓋 ， 用適量鹽翻炒 ， 大火收汁 ， 撒上蔥花 ， 出鍋 。
家鄉像這樣的燉甲魚最好吃 ， 調料少 ， 味道好 。 可能是我們村的特色菜 。 相信很多人都沒有這樣吃過 。 下次你買烏龜的時候試試這個！
技巧
1.把龜膽倒在肉上 ， 不要用水洗 。
2.不要亂動烹飪步驟 ， 會影響口感 。
3.最好選擇野生甲魚和老臘肉 ， 口感和味道有保證 。
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