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1、鹵肉怎么做才不膩？
幾句話， 比所有回答都強， 如果是自己家吃， 又沒有老湯的情況下， 不建議用傳統(tǒng)的做法 。 肉切成大塊， 入醬料腌制入冰箱冷藏；四十八小時后取出， 入汕鍋炸， 炸至外表堅硬， 豬皮起泡；上蒸鍋， 兩小時蒸透 。 取出放冷， 切片食之 。
要知道什么類型菜肴需要達(dá)到什么樣的熟度才是最佳口感 。 如果想要達(dá)到自己的理想口感， 還得自己再次加工， 商品菜肴是符合大眾口味口感的 。 鹵肉達(dá)到爛很容易， 多煮一會就可以， 但是要不膩還是有需要處理的 。 肉是肥膩就是肥油太多吃起來會感覺很膩的， 一般鹵五花肉的肥油比較多， 光吃肉肯定會膩的， 最好是搭配些素菜拌在一起吃 。 大塊肉只有放入油鍋中炸制， 提煉肥油后再鹵， 就不會膩了 。
2、鹵肉怎么做才不膩口？
鹵肉不膩主要在三個方面， 第一， 原料處理， 第二， 大料使用， 第三， 加工過程 。 分開分析一下， 鹵肉原料處理， 尤其五花肉， 一定要新鮮， 不要冷凍， 切成形后， 先氽水處理， 這樣利于油脂揮發(fā)， 如果家里少量吃， 可省去氽水步驟 。 大料使用， 家里吃八角桂皮就夠了， 如果鹵制多， 香葉小香丁香等要適量增加 。 加工過程一定要小火， 小火會讓肉里的油慢慢滲出來， 出了油的肉口感更香 。
鹵肉要怎么做才不膩口， 豬肉的選擇， 肘子肉， 豬頭皮， 夾心肉都比較適宜鹵制， 制作工藝占非常重要的位置， 鹵料的要先用微火烤一陣讓水份揮發(fā)， 八角， 香奈， 花椒， 桂皮， 草果， 陳皮， 香葉， 丁香， 辣椒， 糖色， 蔥， 姜都要配合和味， 才有可口， 紅亮的顏色， 時間火路的準(zhǔn)確掌控， 口感才爽嫩， 與原肉甘香， 都要全面考慮的， 也需一定的經(jīng)驗和廚藝才可以完成的任務(wù)， 肉要氽水才能去除血腥， 肉膻， 殘留肉中膽汁， 雜質(zhì)等， 水一定要寬， 并且
3、鹵肉怎么做才能軟爛不油膩？
類似上面的鹵肉香料配方中的香料使用， 就是針對于油脂含量較高的肉類食材的鹵制， 此配方做出的成品鹵肉的味道接近于五香味， 但是特點就是突出肉香味， 所以在香味濃郁的香料的使用量上， 并沒有用量很大， 相反的是一些去油膩增香辛的香料的使用量反而更大， 所以用這個配方可以鹵制出軟爛且不油膩的鹵肉 。 其次就是， 鹵肉想要軟爛， 除了需要放一些可以使得肉類食材軟爛的香料以外， 主要還是由鹵肉時的火候決定 。
根據(jù)麥兜君多年鹵肉的經(jīng)驗， 想要鹵出的肉爛， 需要肉提前焯水， 鹵制過程需要慢火長時間鹵， 這樣鹵出的肉， 肉質(zhì)軟爛， 而希望鹵肉不油膩， 那就需要肉不能太肥， 或者出鍋前加一些吸油的蔬菜， 下面我們具體看看 。
4、鹵肉怎么做才軟爛不油膩？
2、做鹵肉想要軟爛不油膩， 鹵水非常重要， 鹵水的配方比例要掌握好， 鹵制的時候， 時間和火候要掌握好， 大火燒開要用小火鹵制， 不同的食材鹵制的時間也不一樣， 鹵制好后浸泡一下， 這樣做出來的鹵肉軟爛不油膩 。
松軟的白米飯、醬紅色的濃郁鹵汁、軟糯Q彈的鹵肉， 搭配上營養(yǎng)美味的青菜和雞蛋， 這樣一碗好吃的鹵肉飯， 簡直是味蕾的一大享受！將煉出的油倒出來， 不僅肉不油膩了， 倒出的油還能做菜 。 這樣慢火燉出來的鹵肉肥而不膩， 外皮勁道， 配上青菜和雞蛋， 10碗都不嫌多！
5、鹵肉怎么做才不油膩？
把肉鹵到“肉爛又不油膩”程度， 要的是火候把握正好， 肉熟而不爛， 一般的要做好三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：⒈鹵前要腌制 。 而且不同鹵罐的鹵湯， 濃度和體量不同， 肉的熟化時間也不一樣 。 所以， 鹵肉不能掐表， 都趕在一個點 。 合格的鹵肉， 豫南叫做“跟頭肉”， 火候表現(xiàn)在“肉已熟， 還未爛， 咬著有脆口”， 一口下去， 咬痕就像咬掉塊燒餅， 月牙邊痕明顯有棱角 。 這樣的“跟頭肉”吃起來才爽， 根本不會有油膩的感覺 。
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