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野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳肴， 它營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩， 自古以來就被人們視為食用佳品 。 現代研究證明， 食用蘑菇含高蛋白、低脂肪、多營養， 對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助,但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認， 野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒 。 這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發生嚴重中毒 。 中毒后的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀， 嚴重的可導致抽搐、痙攣、昏迷， 甚至出現幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴重癥狀， 死亡率很高 。 那么， 怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢？下列幾種鑒別方法可供大家參考 。 1.對照法：借助適合于當地使用的彩色蘑菇圖冊， 逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法 。 2.看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑， 菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊 。 菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣） 。 無毒蘑菇很少有菌環 。 【鑒別毒蘑菇的五種方法】
3.觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠 。 無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色 。 4.聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味 。 無毒蘑菇為苦杏或水果味 。 5.看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿， 無毒的分泌物清亮如水， 個別為白色， 菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃， 呈赤褐色， 撕斷后在空氣中易變色 。 如果沒有把握確定蘑菇是無毒的， 千萬不要食用， 如果不慎誤食了有毒蘑菇， 應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理,并及時送醫院診治 。
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