鴨子性涼 ， 適合夏季食用 ， 但鴨子有老嫩之分 ， 老嫩鴨的吃法也不同 ， 嫩鴨適宜用短時間加熱的爆、炒、炸烹調方法 ， 老鴨適宜用文火長時間加熱的蒸、燉、燜烹調方法 。 所以在選購時必須鑒別鴨子的老嫩 ， 方法是一看、二摸、三辨、四掂 。 一、看皮色與腳色 。 皮艷黃色、腳深黃色是老鴨；皮雪白光潤、腳呈黃色是嫩鴨；腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨 。 二、摸鴨嘴和胸骨 。 老鴨嘴殼根部硬、胸骨也硬；嫩鴨嘴殼根部軟、胸骨尖也軟 。 三、辨外貌 。 羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鴨；羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑的是嫩鴨 。 四、掂分量 。 同樣的個頭 ， 老鴨比嫩鴨重 。
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